Читаем Домашнее виноделие полностью

Домашнее виноделие

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Во время настаивания в бутыль можно опустить мешочек с пряностями.

Ратафия апельсиновая

Компоненты

Апельсиновый сок – 3 л

Цедра пяти апельсинов

Вино виноградное крепленое – 2 л

Сахар – 1,5 кг

Сахар растворить в апельсиновом соке, добавить измельченную цедру и влить виноградное вино. Посуду с жидкостью поставить в теплое место на 15 дней, не забывая ежедневно перемешивать. По истечении указанного времени напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия абрикосовая

Компоненты

Абрикосы – 0,5 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,3 кг

Вода – 1/2 стакана

Взять спелые абрикосы, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить водкой. Поставить на 15 дней в темное и теплое место. Затем настойку слить, абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой, добавить сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и полстакана воды. Жидкость перемешать и поставить еще на неделю в теплое место. После этого напиток профильтровать через холщевую ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.

Ратафия анисовая

Компоненты

Семена аниса – 100 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1/2 стакана

Семена аниса залить водкой и поставить в темное место на 2 месяца, периодически перемешивая. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды, перемешать и поставить на месяц в темное и прохладное место. После этого напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия вишневая

Компоненты

Вишня – 1,5 кг

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,3 кг

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную бутыль, залить водкой и выдержать под пробкой в темном и теплом месте около 2-х недель. Затем настойку процедить, подсластить сахаром и выдержать еще 3 дня в тех же условиях. По истечении этого времени ратафию разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место на хранение.

Ратафия вишнево – черемуховая

Компоненты

Вишня – 1 кг

Ягоды черемухи – 0,5 кг

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,35 кг

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть положить в стеклянную бутыль. Зрелые ягоды черемухи размять и тоже положить в бутыль, насыпать сахар и залить водкой. Бутыль закрыть пробкой, интенсивно встряхнуть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость слить, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия вишнево – малиновая

Компоненты

Вишня без косточек – 0,8 кг

Малина – 0,8 кг

Водка – 1,7 л

Сахар – 0,35 кг

Вишню и малину размять, сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить на 2 дня в холодное место. За это время ягоды дадут обильный сок. Сок слить, ягоды отжать, отжатый сок смешать со слитым соком, добавить водку и перемешать. Посуду с жидкостью плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. По истечении этого времени готовую ратафию процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Ратафия виноградная крепкая

Компоненты

Виноград – 1,5 кг

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Зрелый виноград размять, положить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть несколько раз и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Смесь тщательно размешать и выдержать еще 3–4 дня в темном и прохладном месте. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ратафия виноградно – смородиновая

Компоненты

Виноград – 1 кг

Красная смородина – 0,5 кг

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 2 стакана

Зрелые ягоды винограда и красной смородины размять и сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 13–15 дней. Затем настойку слить, профильтровать и соединить с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и двух стаканов воды. Жидкость тщательно перемешать и разлить в бутылки. Выдержать в прохладном месте не менее 4-х месяцев.