Читаем Домашнее виноделие полностью

Домашнее виноделие

Вода – 2 стакана

Приготовить сироп из 1 кг сахара и двух стаканов воды. При кипении необходимо тщательно снимать пену. Сироп немного охладить, процедить и влить в бутыль со смесью земляничного и виноградного сока, туда же добавить спирт. Бутыль закрыть, несколько раз встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия ежевичная

Компоненты

Сок ежевичный – 0,5 л

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В бутыль влить сок ежевики, спирт и сироп, бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и поставить в темное и прохладное место на 2 месяца. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Ратафия изюмная с кардамоном

Компоненты

Изюм – 500 г

Кардамон – 20 г

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,25 кг

Вода – 1 стакан

Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 3 месяца.

Ратафия кофейная

Компоненты

Кофейные зерна жареные – 150 г

Вода – 2 стакана

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,3 кг

Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипятком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.

Через месяц настойку профильтровать, добавить предварительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия из красной смородины

Компоненты

Ягоды красной смородины – 1 кг

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,5 л

Спирт 60 % – 1,3 л

Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном месте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия клюквенная

Компоненты

Сок клюквенный – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Водка – 1 л

В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2–3 недели. Готовую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.

Ратафия липовая

Компоненты

Цветы липы – 50 г

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 1 стакан

Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сваренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 3–4 дня. После этого ратафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Ратафия лимонно – тминная

Компоненты

Лимоны – 3 шт.

Тмин – 1 чайная ложка

Водка – 1,5 л

Сахар – 0,4 кг

Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на кусочки, удалить семена и отжать сок.

Лимонный сок с измельченной цедрой поместить в стеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить водкой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое бутыли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия мятная

Компоненты

Трава мяты перечной – 50 г

Водка – 1 л

Сахар – 400 г

Вода – 1 стакан

Молотые корица, гвоздика и мускатный орех – по 1/3 чайной ложки

Мяту и пряности положить в бутыль и залить водкой. Периодически взбалтывая, выдержать в темном месте 1 месяц. Через месяц настойку слить, профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и стакана воды. Поставить в прохладное место и выдержать 1 неделю. Затем ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.