Домашнее виноделие

Мед и пряности залить водкой и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Во время настаивания жидкость ежедневно перемешивать, особенно в первое время. По истечении этого времени ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия можжевеловая

Компоненты

Можжевеловые ягоды – 50 г

Спирт 50 % – 1 л

Сахар – 0,4 кг

Вода – 1 стакан

Можжевеловые ягоды всыпать в бутыль, залить спиртом, укупорить и поставить в темное место на 1 месяц. По истечении этого времени настойку слить, добавить сахарный сироп, перемешать и профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте не менее 3-х месяцев.

Ратафия малиновая

Компоненты

Сок малиновый – 0,5 л

Водка – 1 л

Сахар – 150 г

Корица – 0,5 чайной ложки

В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу, влить водку, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 20–25 дней. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия облепиховая

Компоненты

Сок облепиховый – 0,5 л

Спирт 60 % – 1 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 2 стакана

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 2-х стаканов воды. В стеклянной бутыли смешать облепиховый сок со спиртом и сиропом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать в темном и прохладном месте около 2,5-3-х месяцев.

По истечении этого времени готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия из черной смородины

Компоненты

Ягоды черной смородины – 1 кг

Сахар – 0,7 кг

Спирт 50 % – 1,5 л

Вода – 2 стакана

Спелые ягоды черной смородины размять, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 5 дней. Затем добавить спирт и воду, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте около 2-х месяцев. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Ратафия из черноплодной рябины

Компоненты

Черноплодная рябина – 1 кг

Спирт 50 % – 1,3 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 0,5 л

Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бутыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Ратафия черничная

Компоненты

Ягоды черники – 0,7 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Ягоды черники размять, положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Жидкость перемешать и поставить в прохладное место на 2–2,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Ратафия шоколадная

Компоненты

Порошок какао – 250 г

Сахар – 0,5 кг

Спирт 60 % – 0,75 л

Вода – 1 стакан

Ваниль – 2 г

Какао и ваниль насыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 15 дней в темном месте. Затем настойку профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды, хорошо перемешать и выдержать в прохладном месте еще неделю. Готовую ратафию разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Раздел 12 Коктейли и другие смешанные спиртные напитки

Эти напитки приобрели довольно широкую популярность. Готовят их смешиванием крепких спиртных напитков с винами, фруктово-ягодными соками и сиропами, чаем, кофе, минеральной водой, мороженым, сливками и др. продуктами. В зависимости от их назначения и условий употребления различают несколько групп таких напитков: пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны, коктейли.

Пунши

Пунши – это согревающие напитки, приготовленные из растворенного в горячей воде сахара с добавлением коньяка, рома, вина или ликера. Подают пунши в чашках и в горячем виде при температуре 60–70 градусов.

Пунш имбирный согревающий

Компоненты

Апельсиновый сироп – 2/3 стакана

Вино виноградное сухое красное – 2 стакана

Чай крепкий – 2 стакана

Лимонный сок – 1/4 стакана

Имбирь молотый – 2 чайные ложки