Домашнее виноделие(Панкратова)

Сусло слить в бутыль, добавить дрожжевой разводки, закрыть и оставить для брожения под водяным затвором при температуре 25–28 °C. Через несколько недель, когда кончится бурное брожение, сусло светлеет, его надо снять с осадка. Это необходимо сделать, так как иначе вино получает неприятный привкус. После этого бутыль закрыть прочной пробкой и оставить для дображивания в течение 5–6 недель. Получается небольшой осадок, вино вновь надо снять с осадка, после чего готовое вино перелить в бутылки и хранить в подвале обычным способом. Употреблять вино можно уже через несколько недель, но лучше подержать подольше, так как со временем оно делается вкуснее. Употреблять его следует совершенно холодным, тогда оно более приятно и лучше утоляет жажду.

Рецепт 4. Яблочное крепкое вино

Готовят вино из яблочного сока с добавлением к нему небольшого количества рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно хорошее вино получается при следующем соотношении соков: 90 % яблочного и 10 % рябинового. Для получения сусла берут 63 кг яблочного сока, лучше осенних или зимних сортов яблок, 7 л рябинового сока, 25 кг сахара и 15 литров воды.

При отсутствии рябинового сока берут 80 л яблочного и добавляют 21 кг сахара и 8 л воды. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внося приготовленную культуру винных дрожжей. Брожение продолжается 7–10 дней. В результате получается вино крепостью 10–11 градусов.

Для доведения крепости до 16 градусов вино спиртуют: на 100 л вина берут 10 л водки. Водку равномерно распределяют по бутылям и тщательно перемешивают с вином.

Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

Рецепт 5. Яблочный херес

10 л яблочного сока смешать с 2,5 стаканами спирта (96°), добавить 0,3 кг раздавленного изюма, 15–20 г винного камня, 7 г уксусного эфира 1 г померанцевой воды (ингредиенты можно купить в специализированном магазине). Всю смесь поместить в бочку, добавив 1 кг сахарного песка. После этого содержимое бочки должно побродить. По окончании брожения вино разлить в бутылки и хранить в подвале.

Купажные вина

В некоторых случаях плодово-ягодные вина во многом выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также уже готовые молодые вина перед выдерживанием. Затем им дают две недели отстояться, снимают вторично с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят как десертные вина. Ниже приводятся некоторые варианты купажей.

Рябиновое вино

Рябиновый виноматериал………….8 л

Яблочный виноматериал……………2 л

Сахар………………………………………1,6 кг

Рябиново-смородиновое вино

Рябиновый виноматериал………….5 л

Красносмородиновый виноматериал……………………………5 л

Сахар………………………………………1,6 кг

Рябиновое медовое вино

Рябиновый сок…………………………….7 л

Яблочный сок………………………………2 л

Мед………………………………………………1л

Черносмородиновое вино

Черносмородиновый виноматериал……………………………8 л

Черничный виноматериал………….2 л

Сахар…………………………………………2 кг

Вермут белый

Яблочный виноматериал…………….8л

Виноматериал красной рябины….2 л

Мед………………………………………….0,8 л

Настой трав…………………..1 ч. ложна

Настой трав готовят на водке в течение недели. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 3 г полыни. По 1 г можно добавить мускатного ореха, кардамона, шафрана. Можно использовать чабрец, богородскую траву и корневище фиалки.

Домашние плодово-ягодные наливки

Наливки приготавливают путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием этого сырья в течение длительного времени. В результате получают крепкий напиток, который имеет вкус и аромат использованных плодов и ягод. Наливки можно приготовить из любых ягод и фруктов. Прежде всего, нужно, чтобы они были непременно зрелыми и чистыми, без примеси зелени. Ягоды лежалые или смятые, но без плесени, не испортят качества наливки. Если используются яблоки, то они должны быть кислыми.

Иногда для сокращения времени приготовления плоды и ягоды предварительно подвергают тепловой обработке. Плоды можно сначала немного подвялить, и тогда возрастает концентрация сахара и ароматических веществ в полученном напитке. Кроме того, твердые плоды и ягоды запаривают для лучшего отделения сока и питательных веществ, что сокращает длительность приготовления напитков.