Домашнее виноделие(Панкратова)

В бутыль с широким горлом насыпать спелых венгерских слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Рецепт 2

Для смеси пряностей: 2 ч. корицы, 1/2 ч. бадьяна, 1 ч. гвоздики, 1 ч. мускатного ореха, 1 ч. лимонной цедры, 1 ч. имбиря, 1/2 ч. перца душистого (горошек)

Спелые сливы сладких сортов разрезать и удалить косточки, ссыпать в бутыль и залить крепкой водкой, добавить сахара и смесь пряностей (2 ч. ложки на 1 л) и настаивать 4–6 недель. Провести 3–4 сцеживания и после созревания наливки процедить и дать отстояться, а затем снять с осадка, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

Наливка смородиновая

Спелые ягоды черной смородины подвялить в духовом шкафу и ссыпать в бутыль, заполнив половину объема. Залить ягоды крепкой водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты, настаивать в теплом месте, периодически встряхивая содержимое бутыли. Настаивать в течение 4 недель, при этом сделать 3–4 сцеживания. Затем слить, добавить сахарный сироп (300 мл на 1 л настойки) и настаивать еще 5–7 дней. После этого наливка готова к употреблению.

Терновка

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, положить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

КОЛИЧЕСТВО САХАРА И ВОДЫ, ДОБАВЛЯЕМОЕ К 1 Л ЧИСТОГО (БЕЗ ВОДЫ) СОКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР, ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ДЕСЕРТНЫХ ВИН В ГРАММАХ

КОЛИЧЕСТВО САХАРА И ВОДЫ, ДОБАВЛЯЕМОЕ К 1 Л ЧИСТОГО (БЕЗ ВОДЫ) СОКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР, ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУСЛАДКИХ ВИН В ГРАММАХ

КОЛИЧЕСТВО САХАРА И ВОДЫ, ДОБАВЛЯЕМОЕ К 1 Л ЧИСТОГО (БЕЗ ВОДЫ) СОКА ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР, ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ ВИН В ГРАММАХ

КОЛИЧЕСТВО САХАРА, КОТОРОЕ ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬСЯ В 1 Л СУСЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАНИРУЕМОЙ КРЕПОСТИ ВИНА