Домашнее виноделие(Панкратова)

Подготовленные вишни растолочь с косточками, положить в бутыль и поставить сбраживаться на 3 дня. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда наливка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.

Вишневка малороссийская

Возьмите противень с бортиками, заполните его вишнями в один слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставьте в духовой шкаф при температуре 70–80°, чтобы они немного сморщились, но не высохли, затем остудите их. Заполняйте ягодами емкость, постоянно ее встряхивая, чтобы вошло больше вишен. Когда баллон будет совсем полон, залейте доверху водкой, поставьте его в погреб или холодильник дней на 10. Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получившийся напиток и еще раз повторите всю операцию, стоять наливка должна 7 недель. Затем все три наливки смешайте; если будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте. Храните наливку в темном прохладном месте.

Калиновка

Зрелую калину отделить от гребней и промыть в холодной воде, затем обсушить и ссыпать в бутыль, заполнив 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Добавить сахар (100–150 г на 1 л) и ягодный малиновый настой. Наливку настаивать 5–6 недель, при этом часто проводить сцеживание, после этого наливка готова к употреблению.

Наливка из крыжовника

Ягоды крыжовника очистить, помыть и насыпать в бутыль, заполняя половину объема, залить спиртом (70°) так, чтобы ягоды были покрыты на 1–2 см и настаивать 3–4 недели. Затем добавить немного малины (200 г на 1 кг) и настаивать еще 5–7 дней. После этого наливку слить, процедить и дать отстояться. Наливку снять с осадка и разлить по бутылкам для хранения. Такая наливка имеет 22–32 % об. спирта, 3–5 % сахара и 0,5–0,6 % кислот, приятна на вкус и ароматна.

Малиновый настой

Для приготовления ягодного настоя ягоды малины слегка подвялить на солнце или в духовке (они должны быть плотными, но еще достаточно мягкими). Ягоды ссыпать в стеклянную бутыль и залить 80–90 %-ным спиртом, бутыль укупорить и поставить в теплое место.

Содержимое бутыли надо 2–3 раза в день встряхивать и настаивать 7–10 дней, пока спирт не примет цвет и аромат ягод. После этого спирт слить и использовать для спиртования напитков, имеющих слабый естественный аромат.

Малиновка

Бутыль заполнить на 3/4 объема спелой малиной, залить крепкой водкой и поставить на 48 ч в тень при комнатной температуре. После этого водку слить и высыпать малину. Взять свежую малину и засыпать до половины бутыли, залить слитой водкой и поставить опять на 48 ч. Не нужно давать настаиваться малине дольше, так как она, выделяя кислоту, ухудшит вкус настойки. Настоянную на малине водку слить, отфильтровать и постепенно смешать с густым сиропом, для приготовления которого взять столько сахара, сколько было слито водки. Приготовленную малиновку разлить в бутылки, укупорить и поставить на 4–5 месяцев в темное место.

Наливка-настойка

В бутылку насыпать перебранные и промытые ягоды (вишню, черную смородину, облепиху или др.), залить водкой (чтобы она покрыла ягоды), завязать горлышко бутылки марлей и поставить на солнце (вишню, смородину настаивать 2–3 месяца, клубнику, малину – 10–15 дней). Затем водку слить, ягоды засыпать сахаром, настаивать несколько дней, сок слить, а ягоды вновь засыпать сахаром. Так делать 2–3 раза. Настоянную на ягодах водку и сахарный сироп смешать и разлить в бутылки.

Наливка из лепестков розы

Собрать лепестки цветущей розы или шиповника (последние – лучше), наполнить имя бутыль, залить водкой и дать настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слить и подсластить (300 или 500 г на 1 л), но ни в коем случае не выжимать листья.

Наливка эта не уступает по качеству самым лучшим ликерам, и подают ее к десерту в очень маленьких тонких рюмочках.

Наливка рябиновая

Ягоды рябины собрать осенью после заморозков, перебрать, вымыть в теплой воде и просушить. Затем рассыпать на противень и немного подвялить в сушильном шкафу или нежаркой печи до такого состояния, чтобы ягоды сморщились, но не стали твердыми. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив 2/3 объема и залить крепкой очищенной водкой так, чтобы они были полностью покрыты, дать настояться в течение двух месяцев, периодически встряхивая. Провести 2–3 сцеживания и после вызревания наливки слить и подсластить (100–120 г сахара на 1 л наливки). Готовая наливка содержит 32–35 % об. спирта, приятна на вкус и может долго храниться.

Сливянка

Рецепт 1