Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г капусты, 8 перьев зеленого лука, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока

Овощи натереть, не смешивая. На блюдо выложить горкой белокочанную капусту. Вокруг нее кольцом положить тертую морковь и внешним кольцом – тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами положить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами

350 г отварной свеклы, 400 г яблок, 150 г грецких орехов, 200 мл майонеза, 3–4 веточки укропа или петрушки

Очищенную отварную свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или кубиками, соединить с дроблеными грецкими орехами, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Салат с редисом и брынзой

200 г красного редиса, 200 г брынзы, 100 г белого или красного лука, 10 маслин без косточки, молотый красный перец по вкусу

Брынзу натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком и красным перцем. Редис вымыть, обсушить и мелко нарезать. Маслины без косточек нарезать и вместе с редисом перемешать с приготовленной массой. Выложить горкой в салатницу и подать на стол.

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами

500 г редьки, 250 г моркови, 140 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. цедры лимона, соль по вкусу

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленные ингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить, посыпать тертой лимонной цедрой. Хорошо перемешать.

Салат из кабачков с маринованными грибами

300 г кабачков, 300 г маринованных шампиньонов, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жирных сливок, 3–4 веточки укропа, молотый черный перец и соль по вкусу,

Кабачки очистить, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле, посолить, поперчить, охладить. Шампиньоны промыть. Крупные грибы разрезать на 2–4 части. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Подготовленные продукты красиво выложить на блюдо, украсить зеленью укропа. Сливки подать отдельно.

Весенний салат с редисом

100 г редиса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 30 г зеленого салата, 2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, 100 мл сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, молотый перец и соль по вкусу

Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину блюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками редис, вареный картофель, свежие огурцы, нарезанный мелкими колечками зеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц. При подаче на стол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметаной полить салат вокруг горки.

Закуски

Творожный паштет

300 г творога, 50–70 г сливочного масла, 2–4 ст. л. сметаны или молока, 100 г соленых огурцов, 50 г лука, 1 ч. л. горчицы, щепотка тмина, молотый красный перец и соль по вкусу

Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или молоком. Добавить нарезанный маленькими кубиками соленый огурец и измельченный лук, хорошо перемешать. Вместо огурца можно использовать помидор или зеленый сладкий перец.

Помидоры по-гречески

300 г маленьких помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. жареных кедровых орешков, 4–5 перьев зеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени базилика, 1 ст. л. винного уксуса, молотый перец и соль по вкусу