Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Приготовить соус: смешать оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и специи, взбить. Листья салата вымыть, обсушить, порвать на кусочки, выложить на блюдо и залить частью заправки. Сверху выложить моцареллу. Черри разделить на 4 части и выложить на сыр. Посыпать листьями базилика, майорана и тимьяна и залить оставшейся заправкой. Посыпать салат тертым пармезаном и подать на стол.

Салат с шампиньонами и сыром фета

300 г маринованных шампиньонов, 100 г сыра фета, 250 г помидоров, 200 г огурцов, 120 г маслин без косточек, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата

Шампиньоны, помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками, маслины – колечками. Смешать огурцы, помидоры, шампиньоны и маслины с сушеными травами и лимонным соком, добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выложить салат на тарелку, сверху поместить нарезанный крупными кубиками сыр фета, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и украсить салатными листьями.

Салат из редиса с яйцами

400 г редиса, 2–3 яйца, 6–8 перьев зеленого лука, 2–3 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу, листья салата для украшения

Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить листьями салата.

Салат из огурцов с грибами

300 г маринованных огурцов, 200 г маринованных опят, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, листья салата для украшения

С огурцов и грибов слить рассол. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить растительным маслом. Украсить зеленью укропа и листьями салата.

Салат из баклажанов с луком

300 г баклажанов, 150–200 г лука, 100 г яблок, 2 яйца, 150 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 3 веточки укропа, 50 г лимона, щепотка сахара, соль по вкусу

Для соуса: 100 мл майонеза, 200 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и протушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с нарезанными кубиками яблоками, рублеными яйцами, дольками помидоров и зеленым горошком, добавить лимонный сок, соль, сахар, залить соусом. Для соуса смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок. Салат украсить ломтиками лимона, мелко нарубленным укропом.

Салат из свеклы с орехами

500 г свеклы, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу

Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, перец хорошо истолочь, развести в виноградном уксусе. Соединить смесь с нарезанной свеклой, добавив растительное масло, хорошо перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 % витамина С, а очищенный – вдвое больше.

Салат «Пальчики оближешь»

500 г отварной свеклы, 250 г арахиса, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 2 зубчика чеснока, 100 мл майонеза

Охлажденную отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Арахис поджарить на медленном огне, остудить, очистить и перемолоть. Чернослив и курагу нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол салат должен настояться в холодильнике.

Салат из тертой моркови и свеклы с медом