Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Шампиньоны промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при 170–200 °C 20 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы и овощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, перец, соль, тщательно перемешать.

Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужно обвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.

Роллы с капустой и грибами

250 г цветной капусты, 250 г шампиньонов, 200 г авокадо, 50 г болгарского перца, 40–50 г моркови, 5–6 перьев зеленого лука, 3 листа салата, 3 листа нори

Для капустного маринада: 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда

Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. оливкового масла

Капусту разобрать на соцветия, промыть и пропустить через мясорубку. Для капустного маринада уксус соединить с медом, тщательно перемешать. Залить маринадом пюре из капусты, перемешать. Шампиньоны отварить, нарезать брусочками, полить соевым соусом, оливковым маслом, перемешать. Такими же брусочками нарезать авокадо, болгарский перец и морковь. Листья салата нарезать широкими полосками. Листы нори разрезать пополам. На одну сторону листа нори тонким слоем выложить пюре из капусты. Сверху положить лист салата, брусочки шампиньонов, перца, моркови, авокадо и стебель зеленого лука. Лист нори аккуратно свернуть рулетиком, хорошо сжимая (утрамбовывая) содержимое. Края листа зафиксировать, смочив водой. Готовые рулетики разрезать очень острым ножом на 6 равных частей. Подавать с маринованным имбирем и васаби.

Грибное рагу

300 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 пера зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу

Грибы крупно нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным луком, посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, влить немного горячей воды, довести до кипения. В сотейник с грибами положить нарезанные картофель и морковь, тушить 20 минут. Добавить зеленый горошек, перец, соль, тушить 10 минут. Подавать рагу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска с кабачками, грибами и курицей

100 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 250 г кабачков, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, перец и соль по вкусу

Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле. Кабачки, морковь и сладкий перец очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Выложить к овощам с грибами нарезанное кубиками отварное куриное филе и жарить до готовности. Закуску заправить соевым соусом, перцем и солью.

Овощные блюда

Овощное рагу «Полевое»

400 г картофеля, 400 г моркови, 200 г кабачков, 100 г репы, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 200 г консервированного зеленого горошка, 400 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гвоздика, черный перец и соль по вкусу

Все овощи, кроме картофеля, вымыть, очистить, нарезать кубиками и слегка поджарить на масле. Нарезанный картофель смешать с поджаренными овощами, добавить зеленый горошек, залить томатным соком, добавить лавровый лист, соль, перец, гвоздику и тушить 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рагу «Урожай»