Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке, одном яйце и сухарях, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Взбить 1 яйцо. Ломтики хлеба обмакнуть в молоко, затем во взбитое яйцо и обжарить в оставшемся растительном масле. Из оставшихся 4 яиц приготовить яичницу-глазунью. Обжаренные ломтики хлеба уложить на листья салата, на них выложить баклажаны, а сверху – жареные яйца. Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем.

Баклажаны с сыром моцарелла

400 г баклажанов, 150 г моцареллы, 300 г батона, 1 зубчик чеснока, 6–8 веточек фиолетового базилика, 8–10 веточек рукколы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать ножом в мякоти надрезы, посолить и оставить на 10 минут, после этого хорошо промыть. Сбрызнуть мякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле. Батон нарезать в виде тостов и также обжарить на гриле с обеих сторон, затем натереть чесноком. Крупными кружочками нарезать моцареллу, уложить в глубокую посуду, залить оливковым маслом, поперчить, посыпать базиликом (несколько листьев отложить) и оставить мариноваться на 20–30 минут. На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать их оставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если необходимо, оливковым маслом. Посыпать листьями рукколы.

Картофельный омлет с овощами

500 г картофеля, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 6 яиц, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки, соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян, мелко нарезать. Обжарить нарезанную луковицу и измельченный зубчик чеснока в сковороде до мягкости. Добавить картофель, сладкий перец, прожарить еще 5 минут, затем вбить яйца, приправить и посыпать петрушкой, помешивать до готовности яиц.

Картофель со сливками

750 г картофеля, 150 мл молока, 250 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г твердого сыра, соль по вкусу

Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную маслом жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.

Фаршированный картофель

1 кг картофеля, 100 г ветчины, 200 г лука, 100 г белого хлеба, 300 мл белого вина, 200 мл мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 4 веточки петрушки, щепотка молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу

Очищенный и вымытый картофель обсушить. С одного конца срезать верхушку, чтобы можно было поставить клубень. С другого конца клубня вырезать углубление. Измельченную сердцевину клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу 2 ст. л. белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, измельченную петрушку, щепотку мускатного ореха и обжарить. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля. Плотно уложить клубни в смазанную сливочным маслом глубокую сковороду или сотейник, влить вино и бульон. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить зеленью.

Картофельный форшмак

350 г картофельного пюре, 300 г филе сельди, 200 мл молока, 100 г тертого яблока, 80 г лука, 150 мл сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. поджаренной муки, 1 ст. л. толченых сухарей

Сельдь вымочить в молоке, очистить, вынуть кости и мелко нарезать. Добавить тертое яблоко, измельченный лук, поджаренную муку, сметану, яйца и картофельное пюре. Все перемешать, выложить в кастрюлю и поставить на 40 минут в духовку, затем посыпать сухарями.