Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, поперчить и посолить. Перец нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Залить водой и протушить в течение 15 минут, после чего добавить измельченные помидоры и толченый чеснок. Довести до готовности, затем влить сметану и посыпать рубленой зеленью.

Перец, фаршированный творогом

400 г сладкого перца, 600 г нежирного творога, 200 г твердого сыра, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5 веточек петрушки, 2–3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. 2 стручка перца нарезать соломкой. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить, зелень вымыть и мелко нарезать. Тертый сыр смешать с творогом, майонезом, чесноком, зеленью, солью и специями. В каждый подготовленный перец выложить немного сырного фарша. Длинные ломтики перца выложить вдоль стенок на равном расстоянии. Плотно заполнить перец сырной массой и поставить на 1–2 часа в холодильник. Перед подачей разрезать острым ножом на кружочки, по краю которых должен получиться красивый зубчатый узор. Украсить блюдо можно зеленью, оливками, ломтиками свежего огурца и помидора.

Картофель со сладким перцем

1 кг картофеля, 300 г сладкого перца, 100 г лука, 150 г сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить картофель, протушить, положить нарезанный кольцами сладкий перец, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Фаршированный лук, запеченный в беконе

1 кг лука, 400 г шампиньонов, 300 г копченой грудинки или бекона, 200 г сладкого перца, 150 г кабачков, 7–8 веточек петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Очищенный от шелухи лук опустить на 3–5 минут в кипящую подсоленную воду. Затем вынуть, обдать холодной водой, обсушить. Срезать верх и осторожно извлечь ложкой серединку, оставив 2–4 наружных слоя. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Серединки луковиц нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими квадратиками. Кабачки нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Обжарить кабачки и перец в масле, добавить грибы с луком, мелко нарезанную зелень, соль и специи. Полученной начинкой наполнить подготовленные луковицы. Бекон или грудинку нарезать тонкими длинными полосками и обернуть ими каждую луковицу, края закрепить зубочисткой. Выложить лук на смазанный сливочным маслом противень, запекать при 180 °С около 15 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Фаршированные баклажаны

500 г баклажанов, 300 г мясного фарша, 250 г помидоров, 150 г лука, 100 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, разрезать каждый вдоль на половинки. Аккуратно вырезать мякоть, оставив на кожуре слой 5–8 мм. Половинки посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть холодной водой и обсушить. Вырезанную мякоть положить на 20–30 минут в холодную воду. Затем отжать, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Лук и чеснок мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, немного воды и довести до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Мякоть баклажанов, фарш, помидоры, рубленую зелень, соль и специи тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить начинкой, выложить в смазанную жиром форму для запекания. Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 30 минут. Сыр натереть на средней терке. Посыпать сыром баклажаны и запекать в духовке еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень – укроп, кинзу, лавровый лист.

Цукини, фаршированные грибами

300 г цукини, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 50 г лука, 50 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу