Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. В кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить в нее очищенный перец, сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы перец пропарился 3–5 минут. Затем перец вынуть и дать воде стечь. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Чеснок измельчить. Баклажаны отжать и обжарить до золотистой корочки на нагретом растительном масле, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немного чеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить еще немного чеснока и наполнить баклажанами доверху. Фаршированный перец установить вертикально в кастрюлю с широким дном. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль, специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перец приготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20–25 минут). Подавать блюдо с зеленью, свежими овощами.

Перец, фаршированный сыром и орехами

400 г болгарского перца, 150 г феты или брынзы, 100 г твердого сыра, 80 г мелко нарезанных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль, специи и сметана по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян. Брынзу или фету натереть на терке или размять вилкой в однородную массу, добавить сливочное масло. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить. Сырно-масляную смесь, тертый сыр, чеснок, орехи, зелень, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам. Каждый перец на ½ наполнить сырным фаршем, затем вложить половинку яйца и заполнить фаршем полностью, посыпать рублеными орехами и поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей нарезать кружочками, украсить зеленью, сметаной или майонезом.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.

Перец с изюмом

800 г сладкого перца, 500 г свино-говяжьего фарша, 100 г светлого изюма, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 50 г моркови, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду. Твердый сыр натереть на крупной терке. Рис отварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Мясной фарш, рис, лук с морковью, изюм, соль, специи и измельченную зелень тщательно перемешать. Перец наполнить полученной начинкой, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Томатную пасту смешать с солью, специями, добавить 200 мл воды и этим соусом залить перец. Накрыть форму фольгой, прижать края и запекать в духовке при 180–200 °С около 30 минут. Снять с формы фольгу, посыпать перец тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

Перец, фаршированный овощами

500 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 4–5 веточек укропа, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена и перегородки. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой, добавить зеленый горошек, кукурузу, мелко нарезанный укроп, майонез, соль, специи и перемешать. Смесь выложить в половинки перца. Готовое блюдо можно украсить ломтиками огурца, зеленым горошком, зеленью, тертым сыром.

Картофельный гуляш

1 кг картофеля, 300 г лука, 350–400 г сладкого перца, 400–450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу