Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить лук в течение 1 минуты на сильном огне, добавить 1 ст. л. сливочного масла и жарить до золотистого цвета. Отварные яйца мелко нарезать. Вскипятить в сковороде немного воды со щепоткой сахара, добавить 1 ст. л. сливочного масла и лимонный сок, положить капусту и тушить до тех пор, пока вода не испарится, а капуста не станет мягкой. Добавить подрумяненный лук и нарезанные яйца, тушить еще 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.

Кабачки с орехами

300 г кабачков, 180 г рубленых грецких орехов, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поперчить и поместить в нагретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.

Кабачки под томатным соусом

300–400 г молодых кабачков, 200 г помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Измельченные помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень взбить в блендере, добавить майонез, соль. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.

Кабачки под сырным соусом

150–200 г кабачков, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, соль по вкусу

Кабачки очистить и нарезать длинной соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. Муку слегка подсушить на нагретой сковороде, затем охладить и растереть с маслом, влить горячее молоко и кипятить соус 5 минут, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности. При подаче разрезать на порции.

Баклажаны в сметанной подливе

300 г баклажанов, 250 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 веточки петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Ломтики баклажанов посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Уложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны в ореховом соусе

200 г баклажанов, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, перец и соль по вкусу

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10–15 минут соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подать на стол.

Бифштекс из баклажанов

350–400 г баклажанов, 6 яиц, 4 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, листья зеленого салата, 3–4 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу