Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с миндалем и розмарином

1 кг помидоров

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

50 г ядер миндаля

50 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

10 г сушеной зелени розмарина

2 г черного молотого перца

10 г соли

1. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке и очистить от кожицы. Помидоры и чеснок выдержать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, раздробить и растереть в ступке вместе с солью.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, затем, растирая, влить небольшими порциями растительное масло и винный уксус, добавить черный перец и зелень розмарина.

4. Все тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем

2 кг кабачков

500 г абрикосов

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

100 г зелени петрушки

50 мл 6 %-ного уксуса

300 мл растительного масла

150 г сахара

20 г соли

2 г черного молотого перца

1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.

3. Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить 40–45 минут, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из авокадо с помидорами и лаймом

500 г авокадо

200 г помидоров

50 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

100 г лайма

10 мл растительного масла

5 г соли

2 г красного молотого перца

1. Мякоть авокадо измельчить, соединить с очищенными от кожицы и нарезанными небольшими кусочками помидорами и нарубленным лаймом. Все перемешать, поместить на огонь и варить в течение 20 минут.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре, ввести нашинкованный лук, толченый чеснок, всыпать соль, красный перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, потомить на слабом огне еще 20–30 минут и снять с плиты.

3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями

1 кг репчатого лука

200 мл апельсинового сока

150 г сахара

100 мл растительного масла

100 мл бальзамического уксуса

2 лавровых листа

10 г сушеной зелени розмарина

5 г апельсиновой цедры

4 горошины душистого перца

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.

2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с имбирем и куркумой

1 кг яблок кислых сортов

100 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

20 г изюма

10 г корня имбиря

60 мл яблочного уксуса

20 г соли

2 г черного молотого перца

2 г молотого перца чили

2 г куркумы

2 г молотой корицы

2 г молотого душистого перца

1 г молотой гвоздики

1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.

2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.

3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.

4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.