Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут, пока не исчезнут крупные пузырьки воздуха внутри и оно не станет однородным и эластичным. Если при замешивании по рецепту тесто получилось липким, следует, продолжая вымешивать, добавлять понемногу муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Если же тесто получилось слишком крутым, при работе с ним добавлять муку больше не стоит, в том числе не надо припудривать ею рабочую поверхность.

И еще один секрет нежного теста: какой бы вариант приготовления вы ни выбрали, после замешивания тесту обязательно надо дать отдохнуть – поместить его в герметично закрытую емкость или оставить в чаше для вымешивания и накрыть пленкой (чтобы поверхность теста не подсохла) на 30–40 минут.

В это время в муке набухает клейковина, и тесто становится еще более пластичным. После этого тесто следует еще некоторое время помесить, можно даже добавить еще муки, но не слишком много – оно не должно начать рассыпаться на куски и крошиться.

Для придания тесту эластичности можно добавить немного растительного масла. Для небольшого количества теста хватит и нескольких капель. Если муки в рецепте больше трех стаканов – масло добавляют из расчета 15 мл на каждые 3 стакана муки.

Тесто для пельменей и вареников

При холодном замесе теста для вареников следует использовать очень холодную, даже ледяную воду – такое тесто долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке вареников. Кроме того, тесто, замешанное на ледяной воде, хорошо сохраняет форму и не рвется при варке.

Любители пышных вареников могут добавить в тесто соду и приготовить его на кисломолочных продуктах. Можно также добавить сметану или приготовить тесто исключительно на ней. Существует множество рецептов приготовления теста способом холодного замеса, по которым можно приготовить вкуснейшие вареники.

Для теста на воде понадобится: 600 г пшеничной муки, 250 мл воды или молока, 1 яйцо, 5 г соли, 30 мл рафинированного растительного масла. Для вареников со сладкой начинкой можно добавить дополнительно 15–20 г сахара. Просеять в чашку всю муку, примерно четверть муки отложить для вымешивания. Добавить в муку соль (сахар), размешать с мукой. Собрать горкой, в центре полученной горки сделать небольшое углубление, вбить туда яйцо и, добавляя по чуть-чуть холодную воду или молоко, начать вымешивать тесто ложкой. Добавить растительное масло и снова размешать. Далее добавить понемногу оставшуюся муку и продолжать вымешивать уже руками в течение 10–15 минут (вымешивать можно и в чаше, и на рабочей поверхности), пока тесто не станет тугим, однородным и не перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности. Готовое тесто накрыть пленкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 30–40 минут. Если отдохнувшее тесто стало слишком мягким, нужно, добавляя по чуть-чуть муку, вымешивать его еще некоторое время (может понадобиться еще до 100 г муки).

Если вместо воды используется кефир, тесто получается очень нежным и вкусным, но вареники из такого теста лучше варить на пару сразу после лепки, замораживать для длительного хранения их нельзя. Если же варить такие вареники обычным способом, использовать нужно только готовые начинки, так как тесто быстро разваривается.

Для теста на кефире понадобится: 500 мл кефира, 750 г пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 10 г соли, 6 г соды. Вместо кефира можно использовать простоквашу, йогурт и даже разбавленную сметану. Кефир смешать с солью. Всю муку просеять, оставить треть для вымешивания и лепки. Добавить в муку соду, размешать. Собрать муку горкой, сделать углубление, добавить яйцо, размешать. Продолжая размешивать ложкой, постепенно влить кефир. Далее тесто нужно вымешивать руками. Муку добавлять частями, пока тесто не станет достаточно тугим. Вымешивать до эластичности. Из готового теста сформировать шар, накрыть и дать отстояться не менее 30 минут.

Если вы являетесь вегетарианцем или соблюдаете пост, постное тесто для вареников позволит вам разнообразить меню. Постное тесто готовится без добавления яиц, поэтому лучше использовать муку высшего сорта или муку из пшеницы твердых сортов.

Для постного теста понадобится: 500 г пшеничной муки, 250 мл воды, 30 мл растительного масла, соль по вкусу. В просеянную муку добавить воду, щепотку соли, растительное масло и вымешать очень крутое тесто. После этого накрыть его и оставить не менее чем на 1 час. В это время можно приготовить начинку для вареников. Постное тесто требует большего времени вымешивания, но получается очень эластичным, при тонком раскатывании не рвется, а в кипятке не разваривается. За счет этого в таких варениках может быть мало теста и много начинки. Постное тесто можно использовать не только для вареников, но и для пельменей, лапши и мантов.