Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Через 2 дня грибы стерилизуют снова в течение 45–50 мин при температуре 100 °C. Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторяют (45–50 мин при 100 °C). Грибы хранят в прохладном месте.

Стерилизованные опята с капией и луком

Требуется:

на 1 литровую банку – 300 г свежих опят, 100 г очищенной капии (неострый красный стручковый перец), 100 г репчатого лука, 1 стакан воды,

1 стакан 8 %-ного уксуса,

1 ст. л. сахара,

1 лавровый лист,

1 ч. л. желтых горчичных семян,

10 горошин черного перца,

4 горошины душистого перца.

Способ приготовления. Для приготовления используют только шляпки опят – их необходимо промыть несколько раз, крупные разрезать на 2 или 4 части, отварить в подкисленной воде (на 1 л воды – 3 ч. л. 8 %-ного уксуса), затем грибы охладите в холодной воде и оставьте обсохнуть.

Очищенную капию нарежьте квадратиками, засыпьте в кипящую воду, отваривайте в течение 5 мин, затем выньте из отвара, охладите в холодной воде и оставьте обсохнуть. Грибы и капию смешайте с измельченным луком, разложите по банкам, при этом перекладывая пряностями. В банки залейте уксус, добавьте сахар и все залейте кипящей водой, укрепите крышки, стерилизуйте так же, как и в предыдущем рецепте.

Цветная капуста, стерилизованная в уксусной заливке

Требуется:

свежая плотная белая цветная капуста,

лимонная кислота.

Для заливки:

на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса.

Способ приготовления. Цветную капусту освободите от листьев, после чего разрежьте на соцветия. Замочите на 20 мин в подкисленной лимонной кислотой воде, затем ополосните. Соцветия отварите в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцедите и обсохнувшими разложите по банкам. Капусту залейте горячей заливкой, банки закройте крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 100 °C – 20–25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45–50 мин. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 45–50 мин.

Фрукты и ягоды в собственном соку

Абрикосы в собственном соку

Требуется:

свежие абрикосы с плотной мякотью.

Для сиропа:

на 1 литровую банку – 1 ст. л. меда,

1 ст. л. воды.

Способ приготовления. Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и уложите в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз. Разведите мед в воде, налейте по 1 ст. л. сиропа в каждую банку, затем банки закройте крышками, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации литровых банок – 30 мин при температуре до 100 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Абрикосовое варенье

Требуется:

1 кг свежих зрелых абрикосов,

1 стакан меда.

Способ приготовления. Абрикосы хорошо промойте, удалите кожуру, косточки и положите в широкую кастрюлю или таз. Подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании варите до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в стакане теплой воды, варите еще 10 мин. Варенье кипящим залейте в банки, обернутые влажным полотенцем, до краев, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить банки на хранение в прохладное место, протрите их влажной тканью.

Абрикосовая паста

Требуется:

1 кг абрикосового пюре,

2 стакана меда.

Способ приготовления. Промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, залейте несколькими ложками воды и под крышкой варите до размягчения. Затем абрикосы следует отжать. Пюре доведите до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпарите, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.

К загустевшему пюре примешайте мед, разведенный в стакане горячей воды, и варите дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелите на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладьте поверхность ножом и сушите.

Абрикосовый джус

Требуется:

1 кг перезрелых абрикосов,

1/2 стакана меда,

1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления. Хорошо промытые абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, в кастрюлю подлейте немного воды и варите абрикосы до размягчения. Затем добавьте мед, разведенный в горячей воде, и лимонную кислоту, все хорошо размешайте. Стерилизуйте в банках.

Перед тем как пить джус, консервированный напиток разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.

Айвовый компот

Требуется:

спелая айва,

лимонная кислота.

Для сиропа:

1 л воды,

1 стакан меда.