Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Способ приготовления. Айву промойте, очистите, разрежьте на 8 частей и удалите сердцевину, плодоножки и чашелистики, затем немедленно поместите в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды – 1 ч. л. лимонной кислоты), на несколько минут, чтобы плод размягчился. Размягченная айва должна легко соскальзывать, когда ее накалывают иголкой.

Айву выньте из воды, просушите, затем уложите в банки и залейте горячим сиропом. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Так как айву подают обычно в сочетании с другими фруктами, ее лучше консервировать в маленьких банках. Стерилизовать поллитровые банки следует 20 мин, разогрев воду до 90 °C.

По окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Айвовое пюре с апельсинами

Требуется: 1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Третью часть приготовленной айвы ополосните, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками. Уложите в кастрюлю, подлейте воды, так чтобы плоды не были полностью покрыты, доведите до кипения и под крышкой варите на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте пластинами. Апельсины очистите, нарежьте дольками и удалите косточки. Приготовленную айву и апельсины залейте айвовым соком и варите в течение 1 ч на слабом огне. Затем смесь пропустите через мясорубку, добавьте разведенный в стакане горячей воды мед и варите до тех пор, пока пюре немного не загустеет. Кипящим пюре заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Брусничный компот (без стерилизации)

Требуется: 1 кг брусники, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Бруснику переберите, промойте и подождите, пока ягоды высохнут. Затем соедините бруснику с медом, разведенным в стакане горячей воды, в кастрюле, которую прикройте крышкой, поставьте в духовку и потомите, чтобы ягоды пустили сок. Когда брусника загустеет, разложите ее по нагретым и высушенным банкам, сок доведите до кипения, соберите пену и вылейте на бруснику. Банки закройте (лучше металлическими крышками), переверните вверх дном и оставьте охлаждаться. После охлаждения переверните.

Брусничный джем с грушами и черносливом

Требуется:

1 кг смеси брусники, груш, чернослива, взятых приблизительно в равных долях,

2 стакана меда.

Способ приготовления. Очищенные груши нарежьте тонкими пластинками, подлейте немного воды и отваривайте до размягчения, чтобы можно было отжать. Чернослив промойте, удалите косточки и пропустите через мясорубку. Бруснику переберите, промойте в нескольких водах. Затем соедините в тазу равное количество брусники, груши и чернослива и варите на медленном огне. Как только фрукты загустеют, добавьте разведенный в горячей воде мед и варите еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалите пену.

Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.

Варенье из бузины

Требуется: 1 кг бузины, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Бузину хорошо промойте, оборвите с кистей, раздавите в кастрюле, которую поставьте на медленный огонь, и варите при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влейте мед, разведенный в стакане горячей воды, варите еще несколько минут. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в прохладное и темное место.

Сусло из бузины

Требуется:

1 л сока бузины,

1/2 стакана меда,

3 стакана воды,

1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления. Бузину хорошо промойте, отделите от веточек и измельчите. Ягоду поместите в кастрюлю из нержавеющего материала, которую поставьте в большую кастрюлю с горячей водой, и при периодическом помешивании разогрейте измельченную массу до температуры 75 °C. Затем уменьшите огонь и при данной температуре бузину прогрейте в течение 10–15 мин. Горячую массу положите стекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Сок бузины очистите от загрязнений.

Очищенный сок смешайте с медом, водой и лимонной кислотой. После растворения меда сусло налейте в бутылки и стерилизуйте в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C.