1. Небольшие огурцы замочить на 4–6 часов в холодной воде, воду менять следует через каждый час.
2. Затем овощи надо тщательно помыть в проточной воде.
3. На дно подготовленных банок положить специи, крупно нарубленную зелень и зубчики чеснока.
4. После этого уложить огурцы и очищенный лук-севок, пересыпая все ягодами брусники.
5. В наполненные доверху банки влить кипящий рассол, накрыть их подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 10 минут, затем укупорить.
Чтобы консервированные огурцы сохранили свои хрустящие свойства, их надо охлаждать так: горячую закрытую банку с овощами следует поставить горлышком вниз в таз, на дно перевернутой банки положить смоченную в теплой воде ткань и затем осторожно поливать теплой, а после холодной водой. Нельзя, чтобы температура воды слишком резко менялась, иначе банка может лопнуть. Правильно охлажденные овощи в меньшей степени страдают от стерилизации и долго остаются хрустящими и упругими.
Во избежание эффекта «пустых» огурцов следует в маринад или рассол класть листья винограда. Полезно добавлять также вишневые листья, они делают огурцы упругими и придают им твердость. А с чесноком надо быть осторожнее: его избыток может способствовать размягчению овощей.
Огурцы считаются достаточно капризными овощами при консервировании, поэтому следует соблюдать правильное сочетание специй в маринаде или рассоле. Хозяйки знают, что чеснок перебивает хрен. Поэтому, если в консервы добавлены обе эти пряности, баланс бывает нарушен.Консервирование капусты
Капуста с яблоками
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Бланшировать капусту в кипящей воде в течение
2 минут, откинуть на дуршлаг и остудить в холодной воде. После этого немного подсушить.
3. Яблоки (желательно антоновские) помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножки. Затем нарезать их небольшими дольками и бланшировать
3 минуты в кипящей воде, предварительно добавив лимонную кислоту.
4. После этой операции яблоки охладить в проточной воде.
5. На дно подготовленных банок положить специи, затем уложить, чередуя, капусту и яблоки.
6. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, довести его до кипения и залить в банки с капустой и яблоками.
7. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать банки на водяной бане 25 минут, после чего закатать.
Капуста маринованная