Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 700 г

Перец сладкий – 1,5 кг

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень укропа и петрушки – 300 г

Уксус столовый 9 %-ный – 75 мл

Сахар – 130 г

Соль – 70 г

Масло растительное – 40 мл

1. Морковь и лук очистить и тщательно помыть под струей воды.

2. У сладкого перца удалить плодоножки с семенами, у помидоров и огурцов срезать места прикрепления черешков.

3. Морковь нашинковать, репчатый лук и перец нарезать полукольцами, помидоры и огурцы – дольками.

4. Зелень хорошо промыть в теплой воде, немного подсушить и мелко нарубить.

5. Подготовленные компоненты сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить сахар, столовый уксус и перемешать.

6. Затем дать смеси постоять 17–20 минут и разложить по подготовленным банкам. В каждую емкость влить по 1 столовой ложке растительного масла, накрыть банки стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню (примерно на 10 минут), затем герметично укупорить.

Пикули

Корнишоны – 1,5 кг Морковь мелкая – 700 г

Помидоры черри – 700 г

Патиссоны маленькие – 600 г

Капуста цветная – 1 кг

Лук=севок – 600 г

Перец сладкий – 700 г

Чеснок – 550 г

Яблоки – 250 г

Стебли сельдерея и петрушки – 80 г

Укроп с зонтиками – 20 г

Листья вишни – 15 г

Листья черной смородины – 15 г

Соль – 130 г

Сахар – 150 г

Уксус столовый 5 %-ный – 100 мл

Вода – 2 л

Гвоздика – 5 г

Лист лавровый – 5–6 шт.

Перец черный – 5 г

1. Патиссоны помыть, морковь очистить и ополоснуть в теплой воде.

2. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и несколько раз обдать кипятком.

4. Стебли сельдерея, петрушки и зонтики укропа измельчить.

5. Чеснок и лук-севок очистить и помыть.

6. Корнишоны и помидоры черри помыть.

7. Яблоки и сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками.

8. Банки помыть, положить на дно листья смородины, вишни и немного укропа.

9. Подготовленные компоненты уложить в банки, пересыпать их измельченными стеблями сельдерея, петрушки и кусочками яблок.

10. Для того чтобы приготовить маринад, надо довести воду до кипения, добавить сахар, соль, специи и уксус.

11. Овощи в банках следует залить горячим маринадом, накрыть стерилизованными крышками и держать на водяной бане в течение 15 минут, затем укупорить и охладить в перевернутом виде.

Салат из сладкого перца с растительным маслом