Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

Перец сладкий – 5 кг

Уксус столовый 9 %-ный – 70 мл

Масло растительное – 100 мл

Вода – 1 л

Сахар – 60 г

Соль – 45 г

1. В эмалированную посуду влить воду, масло, уксус, добавить соль, сахар, все перемешать и поставить на плиту.

2. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть холодной водой. Затем немного подсушить и нарезать перец тонкими кольцами.

3. После того как маринад закипит, добавить в емкость подготовленный перец и варить его при постоянном помешивании в течение 25 минут с момента закипания.

4. Готовый перец разложить по чистым сухим банкам, залить маринадом и укупорить стерильными крышками.

Острый салат из баклажанов

Баклажаны молодые – 5 кг

Соль – 55 г

Масло растительное – 120 мл

Чеснок – 250 г

Перец горький стручковый – 30 г

Перец сладкий – 800 г

Уксус столовый 6 %-ный – 60 мл

1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками шириной 0,7 см и уложить слоями в эмалированную емкость, пересыпав каждый слой солью.

2. Через 3 часа баклажаны выделят сок, после чего их нужно вынуть из рассола и немного отжать.

3. Растительное масло нагреть на сковороде и обжарить баклажаны до образования золотистой корочки.

4. Чеснок, перец сладкий и горький помыть, очистить и пропустить через мясорубку.

5. Овощную массу залить уксусом и тщательно перемешать. Соединить с баклажанами, еще раз все перемешать, разложить по чистым сухим банкам и герметично укупорить.

Салат острый

Баклажаны молодые – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 600 г

Помидоры – 1,5 кг

Уксус столовый 6 %-ный – 50 мл

Чеснок – 250 г

Масло растительное – 300 мл

Сахар – 150 г

Соль – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 13 г

Перец горький стручковый – 3 г

1. Молодые баклажаны помыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 10 частей.

2. Сладкий перец помыть, очистить, вырезать плодоножки с семенами и нарезать мякоть кольцами среднего размера.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Спелые помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

5. Зелень промыть и мелко нарубить.

6. Горький перец нарезать мелкими кусочками.

7. Чеснок очистить, зубчики измельчить.

8. В эмалированную емкость насыпать соль, сахар, выложить размятые помидоры, добавить растительное масло, уксус и поставить на плиту. Когда смесь закипит, снять пену и опустить в жидкость все остальные овощи и зелень.

9. Все варить на слабом огне в течение 40–50 минут, при постоянном помешивании. После этого разложить салат по стерильным банкам и герметично укупорить. Хранить заготовку следует при температуре не выше 5–8 °C.

Заготовка ягод и фруктов