Читаем Домашний фирменный алкоголь полностью

Домашний фирменный алкоголь

Ангостура приобрела популярность во всем мире благодаря активному использованию в приготовлении коктейлей. Настойку впервые изготовил немецкий доктор Йохан Зигерт в Венесуэле во время войны с Испанией за независимость (нач. XIX века). Он работал главным хирургом в госпитале города Ангостура и решил создать средство, которое будет мощным антисептиком, лекарством от лихорадки, переутомления, инфекционных болезней. Эксперименты с различными компонентами привели к созданию легендарного напитка, названного в честь города. Ангостура был крупным портом, и вскоре моряки, которым пришелся по вкусу биттер и как напиток, и как прекрасное средство от морской болезни, разнесли славу о чудодейственном бальзаме по миру. Вскоре доктор оставил практику и занялся исключительно производством биттера. Точный рецепт ангостуры до сих пор засекречен, известно только, что в ее состав входят горечавка, померанец, имбирь, хина, мускат, гвоздика, кардамон, корица. Содержание алкоголя — 44,5 % об.

Итальянский биттер кампари был изобретен в 60-х годах XIX века Гаспаром Кампари как средство, утоляющее жажду. Он отличается довольно горьким вкусом из-за входящей в рецепт полыни и сока цитрусовых. Благодаря карминовому красителю напиток имеет насыщенный красный цвет. Биттер получил широкое распространение в качестве аперитива, поскольку обладает свойством усиливать аппетит. Содержание спирта в кампари — около 25 % об.

Биттер «Фернет Бранка» также создан в Италии — стране, знаменитой горькими настойками. Рецепт напитка разработали в 1845 году Бернардино и Каролина Бранка как лекарство. Биттер достаточно крепкий — 40 % об. спирта, в его состав входят 27 трав и специй, в том числе алоэ, хина, ревень, мирра, шафран и ромашка. «Фернет Бранка» с равным успехом используется как аперитив, дижестив и компонент коктейлей.

Французский биттер «Бенедиктин» был создан в XVI веке монахами-бенедиктинцами во Франции, его иногда называют ликером из-за жгучего сладко-горького вкуса, который ему придают сахарный сироп, мед, мелисса, чабрец, мята и другие травы. Ингредиенты смешиваются и настаиваются на коньяке 4 года. Настоящий «Бенедиктин» имеет насыщенный коньячный цвет с зеленым оттенком.

Шартрез также был изготовлен монахами, и рецепт до сих пор хранится в тайне. Напиток бывает двух видов: зеленый и желтый. По слухам, в состав биттера входит около 130 видов лекарственных и ароматных трав, а выдерживают его в специальных дубовых бочках.

Бехеровка — один из обязательных сувениров, которые туристы привозят из Чехии. На родине бехеровка считается культовым напитком. Она была создана карловарским аптекарем Йезефом Бехером как лекарственное средство. Состав напитка до сих пор не разгадан, известно лишь, что изготавливают его с использованием целебной воды Карловых Вар. Биттер можно пить в чистом виде, в составе коктейлей, добавлять в чай, лимонад, другие напитки.

Рецепты коньяков, бальзамов и биттеров

Коньяк с черным чаем. Вариант 1

30 г лимонной или апельсиновой цедры, 20 г сахара, 10 г черного чая, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3–5 бутонов гвоздики, 3 г ванилина, 3 л водки

Цедру мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться в теплом темном месте 10 дней. Емкость периодически встряхивать. Готовый коньяк профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Коньяк с черным чаем. Вариант 2

25 г черного чая, 60 г сахара, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3–4 г ванилина, 15 г молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 3 л водки

Чай и специи перемешать, высыпать на марлевую салфетку, связать ее узлом и опустить в стеклянную емкость с водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 10–11 дней. Затем марлевый мешочек вынуть, напиток профильтровать.

Коньяк с черным чаем. Вариант 3

10 г дубовой коры, 7–8 г черного чая, 5 бутонов гвоздики, 15 г сахара, 3 г ванильного сахара, 500 мл водки

Смешать все ингредиенты, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Готовый напиток профильтровать.