Домашний фирменный алкоголь

Превратить сухое вино в полусладкое можно таким способом. Перед употреблением в сухое вино влить пастеризованный виноградный сок в таком соотношении: на 700 мл вина — 300 мл сока. Смесь перемешать — и после этого вино готово. Как правило, спирта в нем около 8,5 % об., а сахара — около 6 %. Также вино можно подслащивать медом. Его следует подавать на стол сразу после приготовления, оно не подлежит длительному хранению.

Для хранения вина рекомендуется использовать бутылки темного стекла, желательно из-под вина. Их нужно вымыть с содой, тщательно ополоснуть и высушить, а пробки прокипятить и остудить. Между поверхностью вина и пробкой должно оставаться не более 1,5 см. Верх пробки рекомендуется залить воском или парафином, чтобы предотвратить попадание воздуха в бутылку.

Многие виноделы знают, что после укупорки в бутылки вино иногда меняет вкус и аромат. Чтобы этого не допустить, можно добавить в напиток «закрепители» (спирт, химические консерванты) или пастеризовать вино.

На винодельческих предприятиях для закрепления вин крепостью 12–14 % об. используется сернистая кислота, уничтожающая грибки и микроорганизмы. В домашних условиях используется ее соль — пиросульфит калия в таблетках по 10 г. На 10 л вина понадобится 2–3 г пиросульфита калия. Затем вино следует тщательно взболтать, пропустить через фильтр и залить в подготовленные бутылки.

Вина с содержанием спирта более 16 % об. дополнительно «консервировать» нет необходимости, поскольку такое количество спирта убережет напиток от бактерий и грибков. Если вино слабее, концентрацию спирта нужно довести до 16–17 % об., перемешать, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Пастеризацию можно проводить двумя способами.

Вариант 1. В эмалированную кастрюлю на решетку или свернутое в 4–6 слоев полотенце установить бутылки с вином, залить в кастрюлю воду, чтобы она была на одном уровне с вином в бутылках. Бутылки укупорить пробками из ваты. Кастрюлю поставить на слабый огонь, нагреть воду до 60–70 °C и поддерживать эту температуру в течение 15–20 минут. Затем бутылки вынуть, укупорить герметичными пробками и поставить вино на хранение в темное прохладное помещение.

Вариант 2. Укупоренные герметичными пробками бутылки с вином полностью опустить в воду, воду подогреть до 72 °C и поддерживать эту температуру 25–30 минут, а затем постепенно снизить до комнатной. Бутылки вынуть из воды, вытереть насухо, залить пробки воском или парафином, поставить на хранение.

Бутылки, закупоренные натуральной пробкой, рекомендуется хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно омывалась вином. В вертикальном положении она может подсохнуть, потерять герметичность, в вино попадет воздух, и начнется уксусное брожение или активное испарение спирта. В обоих случаях напиток будет испорчен.

Если планируется приготовить выдержанное вино, температура в помещении, где оно хранится, должна оставаться без изменений в любое время года. Рекомендуется также засыпать бутылки песком в ящике или перекладывать свежей соломой.

Итак, чтобы в домашних условиях получить вкусное качественное вино, следует соблюдать ряд несложных правил.

— Использовать для приготовления вина неповрежденные свежие и спелые (но не переспевшие) ягоды и фрукты.

— После сбора сырья тщательно вымыть его и начать переработку как можно скорее, чтобы оно не начало портиться.

— Подготовленный сок или пюре хранить в плотно закрытой посуде в темном месте, поскольку на солнечном свете сок меняет цвет, а кислород уничтожает в нем ароматические вещества.

— Не допускать контакта сока и вина с металлами, особенно цинком.

— В процессе производства желательно вести записи и делать наклейки на бутыли, указывая дату приготовления сусла, количество и вид сока, добавление сахара, воды, меда, других ингредиентов.

— Рассчитывать количество сахара в сырье для получения напитка нужной крепости: для 1 л спирта в сусле требуется 1,7 кг сахара. При добавлении изюма следует учитывать, что содержание сахара в нем составляет 40–60 %, т. е. добавка 1 кг изюма соответствует добавлению 400–600 г сахара.

— Следует соблюдать правила введения в сусло сахара для получения вина разной крепости. В легкие вина сахар добавляют 1 раз, в столовые — 2 раза, в крепкие — 3 раза.

— Слишком кислый сок нужно разводить водой или водой с сахаром. Количество определяется кислотностью сока и типом вина. Кислотность легких вин может составлять 5,5–7 г кислоты на 1 л. Для столовых обычное содержание кислоты составляет от 7 до 9 г/л, для десертных — 9–11 г/л.

— В процессе брожения дрожжи должны получать дополнительное питание, чтобы максимально переработать сахар, содержащийся в сырье. Обычно для этого используется фосфат аммония. Количество «подкормки» определяется степенью разбавления сока. Как правило, на 1 л сусла берут 0,2–0,5 г фосфата аммония.

Рецепты вин

Сухое вино