Домашний фирменный алкоголь

Спелую сочную землянику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и размять в пюре руками или деревянным пестиком. Массе дать постоять 2–3 дня в теплом месте, затем слить сок и отжать ягоды через хлопковую или льняную ткань. Земляничный и яблочный сок соединить, ввести 200–300 г заранее подготовленной закваски, укупорить емкость водяным затвором и поставить в теплое темное место. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, добавить сахар, перемешать, чтобы он растворился, профильтровать, перелить в подготовленные бутылки. Вино не подходит для длительного хранения.

Вишневое вино

15 кг вишен, сахар

Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, удалить косточки и размять ягоды в пюре. Оставить пюре на 12–16 часов при комнатной температуре, чтобы оно немного забродило, затем процедить. Сок налить в емкость и поставить в теплое место. Когда сок забродит, добавить сахар из расчета 500 г на каждые 3 л сока. Сусло перелить в стеклянную бутыль, закрыть пробкой с гидрозатвором, оставить бродить на 8 дней. Готовое вино профильтровать, разлить в подготовленные бутылки.

Вишневое вино с косточками

8 кг вишен, 1,6 кг красной смородины, сахар, 250–300 мл водки, корица по вкусу

Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, ягоды размять в пюре. Половину косточек растолочь. Красную смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, размять в пюре и смешать с вишневой массой и косточками. Переложить смесь в стеклянную бутыль или бочонок, добавить сахар из расчета 100 г на 2 л. Емкость укупорить гидрозатвором, поставить для брожения в теплое место на 2–3 недели. Затем добавить водку, немного корицы, перемешать, плотно закрыть и выдержать 4 месяца в прохладном месте. После этого профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Вино из вишневой мезги

5 кг вишневой мезги, 4 л сахарного сиропа

Вишневую мезгу выложить в большую стеклянную емкость, залить сахарным сиропом и тщательно перемешать. Горлышко емкости завязать плотной тканью и поставить в теплое место (25–30 °C) на 4–6 дней. Когда мезга поднимется на поверхность жидкости, ткань с горлышка снять, установить гидрозатвор и герметизировать пробку. Емкость оставить в теплом месте на 30–50 дней. Затем забродивший сок слить, отжать мезгу, перелить сок в стеклянную бутыль и снова установить гидрозатвор. Выдержать при комнатной температуре 20–30 дней. После этого вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки темного стекла и герметично укупорить.

Вишнево-малиновое вино

4 л сока из сладких вишен, 500 мл малинового сока, 800 г сахара

В свежевыжатый вишневый сок добавить сок малины, сахар, тщательно перемешать. Смесь перелить в стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить для брожения при комнатной температуре на 80–95 дней. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости дополнительно очистить желатином или яичным белком, повторно профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.

Вишневое вино с винной кислотой

10 л сока из сладких вишен, 2,5 л воды, 1,2 кг сахара, 10 г винной кислоты

В вишневый сок добавить воду, сахар, винную кислоту и тщательно перемешать. Перелить сусло в бутыль, закрыть гидрозатвором, поставить в теплое место и дать перебродить. Затем вино слить с осадка, перелить в другую бутыль, укупорить и оставить для медленного брожения на 3–5 недель в прохладном месте. После этого вино еще раз слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Грушевое вино

20 кг спелых диких груш

Груши вымыть, натереть на терке или мелко нарезать, отжать сок. Если груши плотные, выложить измельченные плоды в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и протушить под крышкой на слабом огне 5–7 минут, помешивая. Затем массу остудить и отжать сок. Сок перелить в стеклянную бутыль или бочонок, поставить в теплое место для брожения на 15–20 дней. Вино слить с осадка, профильтровать, перелить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить для медленного брожения в прохладное место на 90–100 дней.

Грушевое вино с медом

10 л сока диких груш, 200 г меда

Грушевый сок нагреть почти до кипения, снимая пену. Затем остудить до 35–40 °C, процедить и вновь поставить на огонь. Уваривать сок в 2–3 приема, затем смешать его с медом, перелить в бочку, заполнив ее на 2∕3, укупорить гидрозатвором. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, перелить в бутылки, поставить на хранение в прохладное место.

Яблочное вино. Вариант 1