Читаем Домашний фирменный алкоголь полностью

Домашний фирменный алкоголь

4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды

Малину перебрать, удалить плодоножки, размять и выложить в стеклянную 10-литровую бутыль. В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и сварить сироп, периодически снимая пену. Сироп остудить до комнатной температуры, добавить к малиновой массе, перемешать. Горлышко бутыли завязать тканью. Оставить для брожения при комнатной температуре. Емкость периодически встряхивать. После прекращения брожения вино нужно выдержать на холоде 2–3 дня, чтобы на дно выпал осадок. Отстоявшееся вино слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые и сухие бутылки.

Малиновое вино. Вариант 2

5 кг малины, 1,5 кг сахара, 5 л воды

Малину перебрать, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. Смешать в кастрюле воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену в процессе варки. Остудить готовый сироп до 22–25 °C, влить в малиновый сок, перемешать. Полученное сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить при комнатной температуре для брожения. Перебродившее вино осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Черничное вино. Вариант 1

5 кг черники, 10 кг красного винограда, 500 г сахара

Спелую чернику перебрать, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг, затем выжать сок. Красный виноград снять с кистей, перебрать, отжать сок с помощью пресса. В виноградный сок добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Влить черничный сок, перемешать. Сусло перелить в бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить бродить при комнатной температуре. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутыли.

Черничное вино. Вариант 2

2 кг черники, 500 г сахара, 3 л воды

Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Дать ягодам постоять 48 часов, затем протереть через сито. В массу добавить сахар, перемешать, выложить в стеклянную бутыль. Поставить для брожения в теплое место. Бутыль периодически встряхивать. Через неделю влить теплую воду, перемешать и выдержать еще 30 дней. Вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Черничное вино. Вариант 3

3 кг черники, 4,5 л воды, 1,6 кг сахара, 300 г меда

Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды размять, выложить в стеклянную бутыль. Влить 3 л теплой воды, завязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое помещение (20–27 °C) на 4 дня. Настой процедить, мезгу отжать. Полученное сусло перелить в другую бутыль. Сахар и мед растворить в 1,5 л теплой воды, добавить к суслу, перемешать. Емкость укупорить гидрозатвором и поставить для брожения в теплое место на 30–50 дней. Готовое вино процедить, перелить в другую стеклянную емкость, снова установить затвор и выдержать в прохладном месте 2 месяца. Затем вино слить с осадка, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Черносмородиновое вино. Вариант 1

3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3 л воды

Спелую смородину снять с кистей, перебрать, ополоснуть в проточной воде и размять. Пюре выложить в стеклянную бутыль. Смешать воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену. Дать сиропу остыть до комнатной температуры, влить к смородине, перемешать. Бутыль укупорить и поставить в темное теплое место для брожения. По окончании брожения вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

Черносмородиновое вино. Вариант 2

5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара

Спелую смородину снять с кистей, ополоснуть, обсушить и с помощью соковыжималки отжать сок. Виноград снять с кистей, перебрать, желательно не мыть и отжать сок в другую посуду. Виноградный сок нагреть до 25–30 °C, добавить в него сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Влить смородиновый сок. Сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить бродить при комнатной температуре в темном месте. Когда брожение почти утихнет, вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для медленного брожения в прохладное место. Перед употреблением выдержать не менее 5 месяцев.