Читаем Домашний фирменный алкоголь полностью

Домашний фирменный алкоголь

К ежевичному соку добавить воду, сахар, толченый винный камень. Сусло перемешать, перелить в небольшую бочку, укупорить гидрозатвором и поставить в прохладное место (12–15 °C). После окончания брожения вино слить с осадка, добавить коньяк, перемешать, дать постоять еще 5–7 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Вино из крыжовника. Вариант 1

20 кг спелого крыжовника, сахар, водка

Спелый крыжовник размять, выложить в стеклянную емкость и выдержать 4 дня при комнатной температуре. Затем отжать сок. Добавить сахар в соотношении 1:20, перемешать. Влить водку в соотношении 1:20. Сусло перелить в бочонок и поставить его в темное прохладное помещение. Ежедневно содержимое взбалтывать 5 раз. Через 3–4 недели, когда сусло перебродит, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости осветлить, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Вино из крыжовника. Вариант 2

30 кг красного крыжовника, 15 л воды, 2 кг сахара, 400 г красной свеклы, 40 г красного винного камня, 500 мл водки

Крыжовник перебрать, при необходимости вымыть, обсушить. Ягоды размять в пюре, добавить холодную воду, тщательно перемешать, дать постоять 1–2 часа и отжать сок. Влить сок крыжовника в бочонок, добавить сахар, очищенную и мелко нарезанную свеклу, красный винный камень и водку. Все взболтать, укупорить гидрозатвором и оставить при комнатной температуре для брожения. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Вино из крыжовника. Вариант 3

5 кг крыжовника, вода, сахар, закваска

Спелый крыжовник размять, залить водой (500 мл), перемешать, добавить дрожжевую закваску и дать постоять при комнатной температуре 2–3 дня, затем отжать сок. Полученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить сахар из расчета 100 г на 1 л получившегося разведенного сока. Сусло перелить в бутыль, поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, если нужно — осветлить яичным белком.

Вино из крыжовника. Вариант 4

5 кг спелого крыжовника, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды

Спелый крыжовник перебрать, размять, залить 5 л воды, выдержать 3 дня при комнатной температуре. Затем отжать сок с помощью пресса. В сок добавить сахар и оставшуюся воду, тщательно перемешать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив ее на 2∕3 объема. Поставить на брожение. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать, при необходимости осветлить и перелить в подготовленные бутылки.

Крепкое малиновое вино

5 кг малины, 2 л воды, сахар, дрожжевая закваска, спирт

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, не мыть. Малину размять. Влить в массу 1 л воды, добавить 300 г сахара, перемешать, дать постоять 8 часов, отжать сок. К выжимкам добавить 1 л воды, дать настояться 5–6 часов, затем жидкость слить, мезгу отжать. Смешать оба настоя, добавить дрожжевую закваску и поставить для брожения в теплое место. Через 8–10 дней сусло процедить, добавить сахар из расчета 150 г на 1 л жидкости, перемешать и снова поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино процедить и добавить спирт — 250 мл на 5 л вина. Вино перемешать, дать постоять сутки, по желанию подсластить и профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Малиново-смородиновое вино

12 кг малины, 2 л сока красной смородины, 12 л яблочного сока, 3,5–4 кг сахара, 30 г винного камня, 15–16 л воды, 150 г лимонов, 200 г апельсинов, 1 л коньяка

Малину перебрать, удалить плодоножки, размять в однородную массу и отжать сок. К малиновому соку добавить смородиновый. В оставшуюся малиновую мезгу влить воду и дать смеси постоять 12 часов, периодически помешивая. Затем жидкость процедить, мезгу отжать. Полученный настой добавить к смеси соков, влить яблочный сок, перемешать. Добавить в соковую смесь сахар и винный камень в порошке. Емкость поставить в теплое место для брожения. Через день после начала брожения добавить цитрусовую цедру и выжатый из цитрусовых сок. После окончания брожения вино слить с осадка и процедить. Влить коньяк, дать постоять 10–14 часов, затем профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.