Читаем Домашний фирменный алкоголь полностью

Домашний фирменный алкоголь

2 кг яблок, 5 г корицы, 2 л воды, 500 г сахара

Спелые яблоки без повреждений вымыть, вырезать сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Залить водой, добавить корицу, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Из массы выжать сок, перелить в стеклянную бутыль, укупорить гидрозатвором и поставить для брожения в теплое место. Молодое вино слить с осадка, процедить, добавить сахар, перемешать и поставить для повторного брожения в достаточно теплое место. Жидкость взбалтывать 2–3 раза в день. Через 15–20 дней вино слить с осадка, при необходимости профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

Яблочное вино. Вариант 2

30 кг яблок, сахар

Спелые яблоки вымыть, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Из яблочной массы отжать сок с помощью пресса, процедить, перелить в бочонок или стеклянную бутыль. Добавить сахар из расчета 1 кг на 6 л сока. Бутыль укупорить гидрозатвором, оставить для брожения при комнатной температуре. Когда вино перебродит, слить его с осадка, перелить в другую емкость. Дать постоять при комнатной температуре, пока вино не осветлится, повторно слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Яблочно-грушевое десертное вино

10,8 л яблочного сока, 1,2 л грушевого сока, 1 кг сахара, 200 г крупного изюма

Соединить соки, добавить сахар, тщательно перемешать. Всыпать нарезанный изюм. Смесь перелить в бутыль, укупорить гидрозатвором и выдержать при комнатной температуре, пока брожение не закончится. Вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и поставить на выдержку в прохладное место на 10–12 месяцев. После этого вино приобретет яркий аромат и тонкий вкус портвейна.

Красный яблочный портвейн

7,5 л яблочного сока, 500–600 мл черничного сока, 4 кг сахара, 1 кг изюма, 5 л воды

Изюм мелко нарезать, выложить в стеклянную бутыль, залить водой, закрыть и дать перебродить в теплом месте в течение 2 недель. Настой процедить, соединить с яблочным и черничным соком. Добавить сахар, перемешать. Сусло перелить в бутыль, укупорить гидрозатвором и оставить для брожения при комнатной температуре. Готовое вино слить с осадка, разлить в бутылки, выдержать в прохладном месте не менее 1 года.

Крепкое яблочно-рябиновое вино

8,5 л яблочного сока, 1,3–1,5 л рябинового сока, 2,1 кг сахара, 1 л водки

Соединить сок рябины и яблочный сок. Добавить сахар, перемешать. Сусло перелить в бутыль, укупорить пробкой с гидрозатвором и оставить при комнатной температуре для брожения. Затем вино слить с осадка, профильтровать, долить водку, перемешать и дать настояться 5–6 дней. Готовое вино разлить в бутылки и укупорить.

Ежевичное вино

5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда

Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, переложить в стеклянную или деревянную емкость, размять и залить водой (6 л). Емкость неплотно закрыть и поставить на 4 дня в прохладное место. Затем слить жидкость и отжать ягоды. Мезгу снова залить водой (4 л) и выдержать 6 часов при комнатной температуре. Получившуюся жидкость слить, мезгу отжать. Смешать обе порции ежевичного настоя, добавить сахар, мед, перелить смесь в маленький бочонок или стеклянную бутыль, закрыть гидрозатвором и поставить в холодное место для брожения — понадобится около 6 месяцев. Готовое вино слить с осадка, при необходимости профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Ежевичное вино «Ароматное»

6 кг ежевики, 5–5,5 л воды, 100 г изюма, 10 г листьев земляники, сахар

Спелую ежевику перебрать, удалить плодоножки, размять в пюре руками или деревянным пестиком. Массу залить подогретой до 70 °C водой. Вода должна только покрывать ягоды. Добавить нарезанный изюм, размятые земляничные листья, перемешать. Емкость закрыть и оставить на 4 дня при комнатной температуре. На поверхности массы появится слой диких дрожжей. Сусло процедить, перелить в стеклянную бутыль, добавить сахар из расчета 250 г на каждые 4 л сока, перемешать и оставить бродить в теплом месте. Когда брожение закончится, емкость герметично закрыть, выдержать в прохладном месте 6 месяцев, затем слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.