Древние изобретения

Доставленный в города снег либо сразу продавался в "лавках по продаже снега", либо отправлялся в подземные льдохранилища и там оставался до тех пор. пока в нем не возникала потребность. Во времена Римской империи льдохранилища представляли собой глубокие ямы, заполненные снегом и прикрытые соломой (эффективный изоляционный материал). Верхний слой снега мог растаять, но снова замерзал по мере просачивания волы внутрь: под давлением снежной массы нижний слой снега превращался в самый настоящий лед. Таким образом римские торговцы получали лед и продавали его по значительно более высокой цене, чем снег. Бедный старик Сенека заметил, что "богатые римляне платят большие деньги за лед со дна ямы"... "Даже вода имеет разную цену", — ворчал он и считал это еще одним гвоздем, забиваемым в фоб римской морали Действительно, в Риме лед и снег зачастую стоили дороже вина. Плиний Младший, племянник известного энциклопедиста Плиния, упрекал своего друга Септимия Кларуса за недостаточное количество льда на столе за роскошным обедом, организованным в его честь. Особенно он жаловался на расточительство без пользы "сладкого вина и снега: снег, конечно же таял, как только его подавали на стол и в этом я больше всего обвиняю вас".

Изображение китайского холодильника, или ямы для льда, в Синьяне. Холодильник сооружен для первого императора Ши-Хуанди (221—210 гг. до н. э.); сделан из гигантских керамических колец высотой примерно3 футаи диаметром5футов8 дюймов; уходит на глубину43 футаниже уровня земли.

Искусство сооружения подземных льдохранилищ греко- римляне, возможно, позаимствовали у восточных народов, ведь первым греком, построившим их. по-видимому, был великий Александр Македонский (336—323 гг. до н. э.). Писатель-классик Атеней (см. "Поваренные книги") замечает, что во время похода в Северную Индию Александр "выкопал 30 ям-холодильников, заполнил их снегом и закрыл дубовыми сучьями. Таким образом... снег сохранялся довольно долго".

На Ближнем Востоке традиция сооружения льдохранилищ восходит по меньшей мере к 1700 г. до н. э., когда Зимри-Лин, правитель Мари (королевство в Северо-Западном Ираке), в одной из своих надписей с гордостью сообщил о наличии возведенного вблизи его столицы льдохранилища (bit shuripim), "подобного которому никогда не имел ни один король на берегу Евфрата". В тексте также рассматривается, как ввозился лед для заполнения сооружения, вероятно, аналогичного ямам, которые выкапывали греки и римляне.

Искусство охлаждения издавна было известно и на Дальнем Востоке. В литературном произведении эпохи правления китайской династии Тан (618—906 гг.) "Каноны питания" говорится о ритуалах, связанных с режимом содержания льдохранилищ, говорится как об освященном временем обычае ежегодно чистить подземные ямы в период подготовки к традиционному "урожаю" льда. Лед хранился там вплоть до летних месяцев и затем по мере необходимости использовался для охлаждения фруктов и овощей. Очистка подземных ям, очевидно, практиковалась задолго до этого времени. Двор императора Чжоу (IV—III вв. до н. э.) имел "службу льда", состоящую из не менее чем 94 человек, в обязанности которых входило охлаждение всего, начиная от вина и кончая замораживанием тела умершего императора.

Археологические находки, относящиеся к периоду династии Цинь (221—207 гг. до н. э.), свидетельствуют, что в столице. построенной вблизи Синьяна первым императором Ши-Хуанди. имелась роскошная яма для льда, сооруженная из громадных керамических колец. Она уходила в землю на 43 фута.

Самые старинные во всем мире остатки льдохранилища обнаружены в Китае в 1976—1977 гг. во время раскопок дворца в Яньчэне, древней столице в провинции Шэньси. Сооруженное в VII в. до н. э., оно по конструкции отличалось от хранилищ периода правления первого императора. Лед хранился в мелкой, почти квадратной яме и извлекался через двустеночный канал, сделанный из досок. Между стенками помещался слой рисовой шелухи для изоляции. Этот канал под наклоном уходил в глубину ямы. Вода тающего льда отводилась через дренажный канал в ближайшую реку Литературные находки позволяют предположить, что в Китае сохранились льдохранилища еще более раннего периода, возможно, относящиеся к 1100 г. до н. э.

Охлаждение пищи без снега

В древнем мире были разработаны способы охлаждения воды (и даже получения льда) без применения снеге что достаточно естественно для таких жарких стран, как Египет и Индия. Эти способы основывались на простых физических явлениях — теплоотдаче и испарении. Атеней описывает процесс охлаждения воды, применявшийся в Египте во II в.: