Душевные рецепты вкусных блюд при язве

В рацион пациентов с язвенной болезнью входят четыре разновидности супов – слизистые, молочные, овощные и фруктовые.

Как вы уже знаете, слизистые супы употребляют в пищу при обострении язвенной болезни. Они наиболее щадящи по своему воздействию на слизистую. Для их приготовления используются крупы: манная, ячневая, гречневая (продел), рис и овсяные хлопья. Готовятся они по единому принципу – перебранную и промытую крупу заливают холодной водой из расчета 1 стакан воды на 1 ст. л. крупы, и варят до готовности, примерно около часа. (Только ячневую крупу следует варить примерно на полчаса дольше, потому что она хуже разваривается.) Получившуюся массу протирают сквозь частое сито – и все, суп готов. Если нет противопоказаний, то в него можно добавить соль, ваниль, немного молока или сливочного масла. Также можно приготовить для заправки молочно-яичную смесь, подлинный шедевр кулинарного искусства! Готовится она очень просто, смешиванием подогретого молока (можно взять и сливки) с сырым яйцом. Пропорции подбирайте на свое усмотрение, в среднем для заправки одной тарелки слизистого супа берется 50 мл молока и половина сырого яйца. Сразу же по приготовлении молочно-яичную смесь вливают в суп, перемешивают и тут же подают на стол. Смотрите, не вздумайте подвергать молочно-яичную смесь или суп, в который ее добавили, кипячению. Под действием высокой температуры яичный белок свернется, и ваше блюдо будет выглядеть весьма неаппетитно.

Технология приготовления молочных супов одинакова, ведь основой их является молоко. Вначале необходимо довести молоко до кипения (постоянно помешивая и ни на секунду не отлучаясь от плиты, чтобы молоко не побежало следом за вами!), затем положить крупу и (или) прочие ингредиенты. По окончании варки твердые продукты можно протереть сквозь сито или тщательно измельчить с помощью блендера, выложить обратно в кастрюлю, перемешать, подогреть – и у вас получится протертый суп, он же суп-пюре. Эти супы варятся как на молоке, так и на воде. Отварите нарезанные овощи в воде, затем протрите овощи, смешайте их с отваром и получите овощной суп. Только не нагревайте нарезанные овощи в холодной воде, постепенно доводя ее до кипения, а опускайте их прямо в кипящую воду – так в овощах сохраняется больше витаминов.

Надоели овощи? Побалуйте себя фруктовым супом! Фруктовые супы приготовляют из фруктового пюре. В качестве загустителя можно добавить крахмал (какой хотите – кукурузный или картофельный). Во фруктовый суп пойдет весь наш «приправо-заправочный арсенал» – лимонный сок, молотая корица, ваниль, сахар, лимонная цедра, молоко, сливки, яичные желтки… Разумеется – при отсутствии противопоказаний. Не забывайте перед приготовлением пюре очистить фрукты от кожицы (кожуры). И ни в коем случае не используйте для приготовления пюре подгнившие фрукты – только свежие!

Если лечащий врач порекомендовал (или разрешил) вам включить в рацион мясо и рыбу, то их следует есть отварными или приготовленными на пару. Для улучшения вкуса мясо и рыбу можно тушить или варить на пару с яблоками, морковью, зеленью. В готовом виде мясо и рыба хорошо сочетаются с протертыми тушеными овощами.

Для того чтобы мясо и рыба максимально сохранили свои полезные свойства, при их приготовлении надо соблюдать перечисленные ниже правила.

Мясо и рыбу следует опускать в кипящую (подсоленную, если это вам не вредит) воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой.

Как мясное, так и рыбное филе не стоит замачивать в воде, его можно только промывать под струей проточной воды и сразу после этого пускать в дело – начинать варить или тушить.

Повторная заморозка делает мясо и рыбу непригодными к употреблению.

Весьма непросто сварить рассыпчатую кашу. Во всяком случае, получается это не у всех и не сразу. Здесь важно не только знать основные правила, но и строго соблюдать пропорции и время приготовления. Конечно же и в этом деле существуют свои секреты. Так, например, для того, чтобы манная или дробленая гречневая крупы не слипались в ком во время варки, нужно смешать их с яичным белком (в пропорции: 1 белок на полкило крупы), ровным слоем распределить по пергаменту (вощеной бумаге), расстеленному на противне и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку, чтобы немного подсушить. После этого такую «облагороженную» крупу всыпают в кипящую воду (молоко) и варят. Правильно сваренная каша служит превосходным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Есть свои особенности и у мучных блюд, допущенных в рацион людей, страдающих язвенной болезнью. Ну, само собой, никаких жареных пирожков и плюшек, только вареные или печеные. Диетическое тесто должно быть свежим, пышным и неплотным, для чего нужно добавить в него взбитые «в пену» яичные белки, очень долго и тщательно вымешивать, чтобы готовые изделия получились «воздушными» и легко усваивались.

Пожалуй, теории достаточно, пора перейти к практике.

И не забывайте наш девиз: «Диетическое – не значит невкусное!»

Салаты