Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Персики в ванильном сиропе

2 кг персиковДля заливки: 1 л воды, 400 г сахара, 10 г ванильного сахара

Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки, окунуть на минуту в кипящую воду, а затем – в холодную. Снять с персиков кожицу (лучше ножом из нержавеющей стали). Очищенные половинки персиков плотно уложить на дно сухих простерилизованных банок срезом вниз, заполнив банки до самого горлышка. Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар и ванильный сахар, размешать воду до растворения сахара, снова довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты. Горячим сиропом залить банки с персиками, накрыть банки простерилизованными крышками. Стерилизовать банки с момента закипания воды: пол-литровые банки – 10–15 минут, литровые – 15–20, полуторалитровые – 20–25, двухлитровые – 25–30 минут. Банки аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте.

Персики в вине

1,5 кг персиков, 500 г сахара, 300 мл воды, 150 г белого вина, 15 мл лимонного сока, 5 г корицы, гвоздика по вкусу

Персики вымыть, бланшировать в горячей воде 2 минуты, после чего сразу же окунуть в ледяную воду и остудить. Затем аккуратно снять кожицу и в каждый персик воткнуть бутон гвоздики. Из воды и сахара сварить сироп, добавить персики и корицу, варить 10 минут. Снять емкость с персиками с огня и охладить. Сироп слить в кастрюлю, добавить в него вино, лимонный сок, довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем добавить персики и варить их до мягкости. Готовые персики переложить в подогретые стерильные банки, сироп довести до кипения и сразу же залить банки доверху, герметично закрыть, охладить.

Пюре из персиков

2 кг персиков, 200 г сахара, 50 мл воды

С помощью блендера измельчить подготовленные персики в пюре. Банки и крышки для консервации простерилизовать. Полученное пюре вскипятить. Добавить сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить воду и варить еще 10 минут. Разлить пюре по стерилизованным банкам и закатать, хранить в прохладном месте.

Компот из персиков и слив

400 г персиков, 300 г сливДля заливки: 1 л воды, 350–400 г сахара

Крепкие спелые персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, погрузить на минуту в кипящую воду, а затем в холодную, очистить от кожицы. Каждую половинку разрезать на 2–4 части и уложить в сухие стерилизованные банки. Спелые, но не слишком мягкие сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в банки к персикам. Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, размешать до растворения сахара, довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты. Горячим сиропом залить банки доверху, прикрыть крышками. Стерилизовать банки с момента закипания воды: двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Банки с компотом аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из слив с косточками

1 кг слив, 2 кг сахара, 400 мл воды

У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду (85 °C), после чего охладить. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Варить в четыре приема, выдерживая между варками 8 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.

Варенье из желтых слив

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 400 мл воды

Отобрать не совсем зрелые сливы, вымыть и наколоть в нескольких местах. Сварить сироп, залить сливы горячим сиропом и оставить на сутки. На следующий день сироп слить, прокипятить и вновь залить сливы. На третий день варить варенье 15–20 минут, не вынимая сливы из сиропа. В горячем виде разложить в подогретые сухие банки, плотно закупорить и охладить, не переворачивая банки.

Сливовое варенье с лимоном

1 кг слив, 1 лимон, 1,5 кг сахара

Спелые сливы вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. В эмалированную кастрюлю слоями выложить сливы и сахар. Оставить на 3–4 часа до появления сока. Затем довести до кипения и варить в течение 5 минут. Снять с плиты и дать варенью остыть. Затем поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Отставить и снова остудить. В третий раз поставить варенье на огонь, добавить ломтики лимона и варить на слабом огне 5 минут. Разлить готовое варенье в стерилизованные банки и закатать.

«Пьяные сливы»

1 кг слив, 700 г сахара, 150–200 мл водки или коньяка, 300 мл воды