Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки. Из воды и сахара сварить сироп. Когда сироп закипит, влить алкоголь и быстро перемешать, залить сливы, закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть крышками вниз, укутать и оставить до полного остывания.

Классическое сливовое варенье

1 кг подготовленных слив, 1,2 кг сахара, 400 мл воды

Сливы вымыть, высушить, удалить косточки. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и выдержать около суток, потом сироп слить, прокипятить 5 минут, залить им плоды и выдержать еще сутки. На третий день сливы варить вместе с сиропом 30–40 минут на слабом огне. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными. Варенье разлить по банкам и закатать.

Сливовое варенье в духовке

1 кг слив, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. лимонного сока

Сливы перебрать, вымыть, разрезать на половинки, удалив косточки, и поместить в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи. Дать постоять 2–3 часа, чтобы начал выделяться сок. Нагреть духовку до температуры 150 °C. Поставить форму в духовку и, изредка помешивая, томить фрукты 1,5 часа, пока не загустеет сироп. Переложить в стерилизованные банки, закатать.

Конфитюр «Три вкуса»

1 кг слив, 200 г малины, 200 г черники, 1,3 кг сахара

Сливы разрезать пополам, удалить косточки, потом разрезать еще раз пополам, а после этого поперек на тонкие ломтики. Выложить сливы в тазик, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, дождаться выделения сока. Затем огонь увеличить, довести сливы до кипения и на слабом огне варить 30 минут. Всыпать ягоды, довести до кипения и варить на слабом огне еще 30 минут. Готовый конфитюр разлить по банкам и закрыть консервационными крышками. В процессе остывания конфитюр загустеет.

Мармелад из слив с цедрой

5 кг слив, 5 кг сахара,150 мл воды, цедра апельсина по вкусу

Вымытые сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки варить, добавив воду, затем горячими протереть через сито. К сливовому пюре добавить цедру, сахар и варить, пока масса не загустеет (за ложкой должна тянуться бороздка). Слишком долго варить мармелад не следует. Готовый горячий мармелад разложить по банкам, закрыть их полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Сливово-яблочный мармелад

3 кг слив, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара

Сливы и яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока мармелад не загустеет. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать крышками.

Повидло сливовое

1 кг слив, 800 г сахара, 100 мл воды

Спелые сливы промыть, удалить косточки и варить в кастрюле под крышкой на водяной бане до мягкости. Горячую массу протереть через мелкое сито и немного проварить на слабом огне. Добавить сахар и варить до состояния повидла (масса уварится на две трети). Готовое горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

Повидло сливовое без сахара

10 кг слив, 400 мл воды

Спелые сливы промыть, разделить на половинки, удалить косточки и, периодически помешивая, варить под крышкой до появления сока. Затем крышку снять и варить способом многократной варки (час варить, 8—10 часов настаивать), повторить несколько раз до загустения повидла. Горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

Пастила из слив

2 кг слив, 750 г сахара, 100 г сахара для посыпки

Спелые сливы промыть, удалить косточки и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито, взвесить полученное пюре (должен быть 1 кг) и добавить сахар. Смесь варить, непрерывно помешивая, до необходимой густоты. Затем выложить на пергамент слоем в 1 см, разровнять и сушить на солнце или в слабо нагретом духовом шкафу до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от листа. Перевернуть, чтобы подсушить другую сторону, затем нарезать кусочками, обвалять их в сахаре и уложить в банки.

Компот из слив

2 кг сливДля заливки: 1 л воды, 300–500 г сахара