Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Приготовьте заправку. Очистите 2 зубчика чеснока и выложите в блендер. Добавьте яичный желток, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы. Измельчите, постепенно влив 4 столовые ложки оливкового масла, чтобы получился густой однородный соус. (Можете приготовить его вручную с помощью венчика тем же способом, каким делаете майонез.) Проверьте, хватает ли приправ.

Разрежьте пополам вдоль большую чиабатту и подпеките со стороны разреза. Выложите разрезами вверх на доску, щедро сбрызните оливковым маслом, выложите сверху подпеченные томаты и латук. Полейте заправкой и сразу ешьте, пока овощи горячие, а хлеб – хрустящий.

На 4 порции. Хрустящее, сладкое, восхитительное блюдо.

Сэндвич со стейком и масляной зеленью

Прогрейте сковороду, чугунную или с антипригарным покрытием, на среднем огне, выложите посоленный и поперченный стейк рибай и поджарьте в течение пары минут, не добавляя никакого жира. Переверните и поджарьте с другой стороны, затем еще пару раз переверните. Выложите рядом со стейком большой кусок сливочного масла – оно сразу растает – и дайте мясу частично его впитать, затем переверните мясо, поддерживая такую температуру, чтобы масло не горело. Снимите стейк и оставьте отдыхать не менее чем на 5 минут. Растопите в сковороде еще немного сливочного масла, добавьте несколько тонко нарезанных листьев весенней зелени и обжарьте до мягкости и яркого цвета. Разрежьте багет пополам, нарежьте стейк толстыми ломтиками и выложите внутрь багета вместе с горячей масляной зеленью.

Хэш из говядины

Натрите хорошо промытый картофель на крупной терке, не очищая, затем слегка обжарьте на говяжьем жире вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавьте горсть рубленых петрушки и тимьяна. Влейте немного соков от запекания говядины, добавьте мелко нарезанные корочки мяса, прилипшие ко дну формы поджарки и прочие интересные хрустящие кусочки, оставшиеся после запекания мяса. Когда смесь начнет шипеть, выложите горячий хэш внутрь булочек.

Сэндвич с говядиной

остатки подливки, помидоры черри, остатки ростбифа, свежий хрен, майонез, багет или булочки

Прогрейте подливку и соки от запекания ростбифа на среднем огне, добавив все приставшие ко дну формы кусочки. Когда смесь закипит, положите горсть помидоров черри, разрезанных пополам, и дайте им стать мягкими. Вилкой разомните помидоры в подливке.

Натрите на мелкой терке немного свежего хрена и смешайте с майонезом. Разрежьте мини-багеты или булочки пополам по горизонтали, щедро смажьте майонезом с хреном и наполните ломтиками холодного ростбифа. Подайте с налитой в мисочки горячей подливкой, чтобы макать в нее сэндвичи.

С моцареллой и базиликом

Разрежьте маленькую чиабатту вдоль пополам. Слегка подпеките со стороны разрезов и смажьте песто с базиликом. Выложите ломтики моцареллы буффало. Смешайте песто с небольшим количеством оливкового масла и полейте этим соусом сыр. Поместите под гриль до растапливания сыра, но не подрумянивайте.

С луком, айвовым мармеладом и сыром с голубой плесенью

Тонко нарежьте большую луковицу, обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до золотисто-коричневого цвета, затем вмешайте одну-две столовые ложки айвового мармелада. Когда смесь закипит, выложите ее на ломтики дрожжевого хлеба, сверху уложите ломтики сыра с голубой плесенью.

С мягким сыром и анчоусной пастой

Смажьте тонкие ломтики дрожжевого хлеба анчоусной пастой. Выложите ломтики камамбера или другого аналогичного мягкого сыра, накройте вторым ломтиком смазанного анчоусной пастой хлеба. Поджарьте на гриле или на сковороде, на небольшом количестве сливочного и растительного масла, прижимая сэндвич лопаткой, чтобы с обеих сторон образовалась хрустящая корочка.

Лабне и мята в пите

Подогрейте лепешки пита в духовке или под грилем, разрежьте их и начините сыром лабне, фетой (раскрошите ее, смешайте с небольшим количеством йогурта и сухим орегано) или творогом из козьего молока, плюс несколько листочков мяты и качественное, густое и сладковатое оливковое масло.

Сэндвич с брезаолой, сыром эмменталь и маринованным огурцом

дрожжевой хлеб, брезаола, сыр эмменталь, сахар, огурец, белый винный уксус, дижонская горчица