Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Очистите крупный огурец, разрежьте вдоль, чайной ложкой выскребите семена и выбросьте их. Нарежьте огурец крупными кусочками. Приготовьте для огурца заправку, измельчив в блендере или кухонном комбайне 5 столовых ложек оливкового масла с листочками 3 или 4 крупных веточек эстрагона, 5 крупными листочками базилика и горстью листочков петрушки до однородной ярко-зеленой массы. Посолите, поперчите, смешайте с огурцами. Подавайте огурцы вместе с печеными помидорами.

На 2 порции. Ярко и освежающе.

Несколько замечаний

• Кисло-сладкие ягоды в сочетании с тонкими ломтиками соленой салями – отличное дополнение к летнему обеду.

• Этот салат лучше готовить из охлажденных в холодильнике вишен и не слишком спелых помидоров с выраженной кислинкой. Также его можно подать в качестве закуски.

• В салат также можно добавить моцареллу.

Вишня, помидоры и салями

вишня, помидоры черри, салями, эстрагоновый уксус

Разрежьте пополам и удалите косточки из 150 г спелой вишни. Разрежьте пополам 150 г помидоров черри и смешайте их с вишней. Сбрызните эстрагоновым уксусом и дайте постоять в холодильнике не более получаса. Приправлять смесь солью и перцем не нужно.

Нарежьте очень тонкими ломтиками, удалив оболочку, 100 г качественной салями, добавьте к салату из вишни и помидоров.

На 2 порции. Легкое, яркое блюдо со вкусом лета.

Несколько замечаний

• В рецепте на следующей странице я использую шпек, так как его глубокий вкус отлично сочетается с брокколини, но вы можете выбрать любой вид вяленого мяса.

• Данный рецепт – хороший способ пустить в дело остатки вчерашнего ростбифа. Только нарежьте его максимально тонкими ломтиками.

• Для менее густой и жирной заправки вместо крем-фреша смешайте оливковое масло, лимонный сок и рубленый укроп.

• После разрезания я иногда слегка поджариваю картофель на шипящем растительном или сливочном масле, чтобы получить легкую хрустящую корочку.

Салат из спаржи с ветчиной

Отварите в воде или на пару ростки спаржи, слейте воду и добавьте в салат со следующей страницы вместо брокколи. В этом случае вместо укропа я предпочитаю взять эстрагон или кервель, но подойдет любая зелень с анисовым вкусом.

Картофель со шпеком и брокколини

молодой картофель, шпек, пурпурная брокколини, укроп, крем-фреш

Промойте со щеткой 350 г молодого картофеля. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите ее, выложите картофель и варите около 20 минут, до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель пополам. Мелко нарубите несколько веточек укропа и смешайте со 150 мл крем-фреша, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно обваляйте картофель в этой заправке.

Подготовьте 100 г пурпурной брокколини, не обрывая самые нежные листочки, затем бланшируйте в слегка подсоленной воде или приготовьте на пару в течение нескольких минут, только не переварите. Слейте воду и очень аккуратно перемешайте с картофелем, стараясь не поломать соцветия. Подавайте в неглубоких мисках, дополнив очень тонко нарезанными 100 г шпека.

На 2 порции. Насыщенный цвет брокколини, копченое мясо, картофель с укропом. Питательно.

Десерты

Обычно в будние дни ужин, по крайней мере у меня дома, завершается какими-то фруктами или ягодами. Это могут быть спелый белый персик или миска свежей малины. Или сочные, лопающиеся от спелости плоды инжира, груша с кусочками пармезана, тарелочка вишни с ломтиком мягкого козьего сыра. Нередко я завершаю трапезу покупными конфетами или мороженым. Иногда это рахат-лукум или горсть обжаренного с сахаром в сковороде до карамелизации миндаля.

Но иногда хочется домашнего десерта. Чизкейка, трайфла, крамбла или безе. Греховная и бесполезная, но такая вкусная, сладкая еда. Тот же самый персик можно нарезать ломтиками и вымочить в мускатном вине; из малины можно сделать соус для мороженого или клубники. Инжир можно запечь с марсалой и коричневым сахаром. А порою хочется чего-то более изысканного…

Иногда мне в голову приходит идея запечь банан в шкурке до черноты, разрезать и выжать сверху мякоть из спелой маракуйи. Или приготовить беспроигрышный вариант: печеные яблоки. А вот вам еще несколько идей.

Ежевика в красном вине

Доведите до кипения 2–3 стакана красного вина, добавьте по столовой ложке сахара на стакан и выложите около 400 г ежевики. Варите несколько минут, до начала размягчения ягод, ешьте их теплыми.

Печеные яблоки с маракуйей

Наколите несколько небольших яблок шпажкой, чтобы они не лопнули, и запекайте при 200 °C в течение 25 минут, до мягкости. Достаньте яблоки из духовки, полейте выжатой из маракуйи мякотью с семенами. Подавайте со сливками.

Бананы с йогуртом и сливками