Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Нарежьте кружочками и слегка посолите 2 крупных помидора, выложите их на тарелку с 4 листьями салата-латука. Взбейте в блендере 10 г базилика с 5 столовыми ложками оливкового масла, добавив немного соли и перца. Выложите моцареллу в крошке из панчетты на помидоры и латук, полейте приготовленной заправкой.

На 2 порции в качестве легкого ланча. Хрустящий бекон, мягкая моцарелла.

Горошек и сыр 1

Добавьте сырой зеленый горошек к салату из водяного кресса и ломтиков апельсинов. Раскрошите сверху фету и полейте фруктовым оливковым маслом.

Горошек и сыр 2

Натрите пармезан поверх свежеотваренного теплого горошка и перемешайте с растопленным сливочным или оливковым маслом. Сыр слегка подтает. Отличный гарнир к бараньим котлетам на косточке.

Горошек и сыр 3

Перемешайте свежеотваренные горячие очищенные бобы и горошек с твердым белым сыром, например из козьего молока. Вмешайте немного тонко нарезанного редиса и добавьте заправку из оливкового масла с лимонным соком.

Зеленый горошек с ветчиной

зеленый горошек, ветчина, кедровые орешки, хлопья сушеного перца чили, ростки гороха

Извлеките из стручков 200 г свежего зеленого горошка; если вы приобрели уже очищенный горошек, вам потребуется всего 100 г. Нарежьте (не слишком мелко) 3 столовые ложки кедровых орешков. Выложите их в сковороду со столовой ложкой хлопьев сушеного перца чили и 50 г сливочного масла. Слегка подрумяньте орешки.

Нарвите 150 г холодной запеченной ветчины неровными крупными кусочками, добавьте их к сырому горошку, полейте горячим маслом с кедровыми орешками. Если есть, выложите сверху несколько ростков гороха.

На 2 порции. Скромно, сладко. Свежая нота зеленого горошка.

Несколько замечаний

• Сырая кукуруза, которую я использую в рецепте, менее сладкая, чем вареная, и она очень приятно хрустит.

• По желанию вы можете приготовить целую кукурузу: очистите початки, смажьте кленовым сиропом и сливочным маслом и запеките. Время от времени переворачивайте для равномерности, затем подавайте с салатом из цикория и жареных орехов пекан.

Салат из кукурузы, бекона и петрушки

початок свежей кукурузы, копченый бекон, петрушка, жареный соленый миндаль

Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте 4 ломтика копченого бекона с мясными прожилками длинными полосками и обжарьте почти до хруста. Всыпьте 50 г жареного соленого миндаля, обжаривайте еще минуту или две. Срежьте зерна с початка свежей кукурузы и добавьте их в сковороду. Слегка перемешайте, чтобы вся кукуруза была покрыта вытопившимся из бекона жиром, затем вмешайте горсть листочков петрушки и сразу подавайте.

На 2 порции. Сладко-соленый вкус и хрустящая текстура.

Несколько замечаний

• Экономный способ пустить в дело остатки запеченного мяса от воскресного ужина, но точно так же можно приготовить и остатки запеченного рождественского гуся или индейки. Я снимаю мясо птицы с костей довольно крупными кусочками и добавляю в самый последний момент, чтобы оно осталось сочным.

• Кускус быстрого приготовления не требует варки. Просто залейте его равным объемом кипящей воды и оставьте на 10 минут, чтобы вода впиталась, затем разрыхлите вилкой.

• Гранатовая патока (ее аналогом является соус наршараб. – Прим. переводчика) – кисло-сладкий, насыщенный по вкусу густой соус, который продается в магазинах, предлагающих продукты ближневосточной кухни.

Кускус с ветчиной, петрушкой, зеленой чечевицей и хрустящими яблоками

Выложите в приготовленный кускус небольшие, на один укус, кусочки запеченной ветчины. Добавьте светлый изюм без косточек, рубленую петрушку, отварную зеленую чечевицу и ломтики хрустящего кисло-сладкого яблока.

Кускус со свининой, мандаринами и освежающей мятой

Выложите в приготовленный кускус небольшие, на один укус, кусочки запеченной свинины. Добавьте очищенные и нарезанные кусочками мандарины, рубленые петрушку и листочки мяты. Исключите из рецепта сухофрукты, но по желанию можете добавить зерна граната и фисташки.

Кускус с индейкой или курицей

остатки запеченной индейки, курицы или гуся, кускус, тыквенные семечки, вяленая клюква, светлый изюм, фисташки, мята, зерна граната, йогурт, гранатовая патока