Читаем Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов полностью

Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Кускус с базиликом, кедровыми орешками, моцареллой и оливками с лимоном

Прогрейте 250 мл томатного сока с измельченным зубчиком чеснока, залейте им 125 г кускуса и накройте. Оставьте на 10 минут, затем взрыхлите вилкой.

Для зеленого масла в кухонном комбайне или блендере взбейте 100 мл оливкового масла с 15 г листьев зеленого базилика. Крупно нарежьте или нарвите 125-граммовый шарик моцареллы буффало. Мелко нарежьте побег зеленого лука, пару спелых мясистых помидоров и большую горсть петрушки. Разрежьте пополам 125 г оливок, начиненных лимоном. Обжарьте горсть кедровых орешков и нарубите их. Смешайте моцареллу, петрушку, зеленый лук, помидоры, оливки и кедровые орешки, перемешайте все с кускусом и полейте зеленым базиликовым маслом. На 2–3 порции.

Хрустящий гарнир к ветчине

Морковь и корень сельдерея отлично сочетаются – морковь придает легкую сладость, а у сельдерея пряный, минеральный вкус. Очистите корень сельдерея и 2 или 3 моркови. Нарежьте очень тонкой соломкой длиной около 6 см. Слегка посолите, затем перемешайте с лимонным соком, чтобы овощи не потемнели. Смешайте с крем-фрешем, дижонской горчицей и небольшим количеством пасты васаби. Да, именно васаби. Удивительно вкусный гарнир с ломтиком вяленой ветчины.

Спагетти с тунцом, баклажаном, базиликом и лимоном

Нарежьте большой баклажан крупными кубиками и медленно потушите на оливковом масле в сковороде. Когда баклажаны станут светло-золотистыми и очень мягкими, добавьте 2 нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока и готовьте еще пару минут, пока чеснок не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте горсть рубленого базилика и шнитт-лука. Слейте жидкость из 160-граммовой банки тунца, аккуратно разломайте рыбу на хлопья и смешайте с баклажаном. Отварите в большом количестве соленой воды 300 г спагетти в течение 9 минут. Слейте воду и смешайте с приготовленным соусом. На 4 порции.

Брускетта с тунцом и помидором

Поджарьте тосты из дрожжевого хлеба и, пока они горячие, выложите сверху по несколько кружочков спелого помидора, горсти консервированного тунца и ложке сальсы верде, приготовленной в блендере (оливковое масло, лимонный сок, руккола, базилик, петрушка, анчоусы, каперсы, без чеснока).

Салат с тунцом и огурцом

тунец, молодой картофель, огурец, дижонская горчица, укроп, маслины, белый винный уксус, сахар

Хорошо промойте 240 г молодого картофеля, удалив шелушащиеся кусочки кожицы, затем отварите в большом количестве соленой воды до мягкости. Очистите средний огурец, разрежьте вдоль пополам, выскребите из середины чайной ложкой семена, сохранив их для заправки. Нарежьте огурец кусочками толщиной с палец и выложите в большой салатник.

Для заправки соедините в кухонном комбайне или блендере щедрую щепотку сахара, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы, немного соли и перца и сердцевину огурца. Влейте столовую ложку оливкового масла и взбейте до однородности. Полейте огурец заправкой, добавьте 2 столовые ложки рубленого укропа и аккуратно перемешайте.

Слейте воду с картофеля, разрежьте каждую картофелину примерно на 4 толстых кружочка. Добавьте теплый картофель к огурцу вместе со 125 г качественного консервированного тунца в оливковом масле (масло предварительно слейте), очень аккуратно перемешайте. Посыпьте горстью сизых маслин (нисуаз или каламата).

На 2 порции. Легкое основное блюдо. Летний обед. Наилучшее применение банке консервированного тунца.

Несколько замечаний

• Целая копченая скумбрия обычно более сочная, чем филе.

• Вместо соевых бобов можно использовать обычные.

Сёрф-энд-тёрф

Добавьте к зеленому луку немного копченого бекона, нарезанного кусочками размером с почтовую марку. Копченое мясо отлично сочетается с жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия.

Редкий деликатес

Арброат смоки (Arbroath smokie) – редкий и удивительный продукт: пикша, которую в восточной Шотландии сначала целиком солят в сухом виде, а потом коптят на лиственнице. Она может служить великолепной альтернативой копченой скумбрии.