Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Выложите в маленькую миску 150 мл сметаны, взбейте с 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Слейте с лука уксус, добавьте лук к свекле и фенхелю. Постепенно и аккуратно смешайте овощи с заправкой (если вымешивать энергично, салат станет однотонно розовым).

Выложите в салатник, сверху добавьте 6 тонких ломтиков шпека (сыровяленого окорока с низким содержанием жира. – Прим. переводчика) и украсьте зеленью фенхеля.

На 2–4 порции. Сладкое и хрустящее блюдо. Вкус зимы.

Салат с крабом, дыней и базиликом

светлое мясо краба, дыня, красный перец чили, лайм, базилик

Разрежьте спелую и сочную 1,5-килограммовую дыню пополам, удалите семена. Нарежьте дыню дольками, затем удалите кожуру и нарежьте мякоть короткими толстыми кусочками. (Форму выбирайте сами, я обычно режу короткими брусочками толщиной с палец.) Выложите дыню в миску. Удалите семена из красного перца чили и очень тонко его нарежьте, выложите в отдельную маленькую миску. Влейте к перцу 2 столовые лодки оливкового масла и сок спелого лайма, затем нарежьте полосками или нарвите 12 листочков базилика и добавьте их в смесь вместе с небольшим количеством соли и молотого черного перца. Полейте кусочки дыни приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить мягкие кусочки.

Аккуратно переберите 250 г светлого крабового мяса, удаляя возможные кусочки панциря. Выложите дыню на тарелку, сверху посыпьте крабовым мясом.

На 2 порции. Солоноватое и бодрящее, словно морская волна, мясо краба. Сладкая и сочная дыня.

Салат из огурца, фенхеля и рикотты

огурец, фенхель, рикотта, авокадо, лимон, бальзамический уксус, укроп, пророщенные семена

Приготовьте заправку: влейте в миску 2 столовые ложки лимонного сока, добавьте немного соли и перца, затем с помощью венчика вмешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Влейте несколько капель бальзамического уксуса. Мелко нарубите 3 или 4 веточки укропа и добавьте в заправку, затем попробуйте и скорректируйте вкус. Заправка должна быть свежей, но не слишком кислой. При необходимости добавьте больше бальзамического уксуса.

Очистите половину большого огурца, выскребите чайной ложкой семена, нарежьте толстыми кусочками. Разрежьте пополам маленькую головку фенхеля, нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и нарежьте толстыми ломтиками авокадо, аккуратно обваляйте в заправке. Смешайте овощи, стараясь не повредить авокадо, и оставьте в прохладном месте примерно на полчаса (но не дольше). Добавьте несколько горстей пророщенных семян, например редиса или маша.

Переложите на тарелки, сверху выложите по большой ложке рикотты и подавайте.

На 2 порции. Легкое, яркое, освежающее блюдо. Нежный салат с приятными вкусами.

Классика

Мало какой салат может сравниться по нежности вкуса с классическим сочетанием моцареллы, базилика и спелых помидоров. Свой вариант капрезе я заправляю оливковым маслом, взбитым в блендере до однородности с листьями базилика и небольшим количеством красного винного уксуса.

Моцарелла с печеными помидорами и тимьяном

Разрежьте пополам маленькие спелые помидоры, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тимьяном, розмарином, солью и перцем. Запеките под верхним грилем в духовке. При подаче выложите между помидорами нарванные кусочки моцареллы.

Моцарелла, обжаренная в панировке

Нарежьте моцареллу толстыми ломтиками. Обваляйте сначала во взболтанном со специями яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарьте на оливковом масле до хрустящей корочки. Подавайте с дольками лимона и, возможно, толстыми ломтиками спелого помидора.

Салат с моцареллой и крошкой из панчетты

копченая панчетта, моцарелла, помидоры, салат-латук, базилик

Поджарьте на гриле или сковороде 12 тонких ломтиков панчетты или бекона до хруста, слегка обсушите на бумажных полотенцах, затем измельчите в крупную крошку в кухонном комбайне. Разделите большой шарик моцареллы буффало на 4 части, обваляйте в крошке из панчетты.