Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• Выбор пасты огромен. В этом рецепте я обычно использую рисовую лапшу быстрого приготовления – ту, которая требует недолгого замачивания в кипящей воде. Но решение за вами.

• Используете вы сырые или отварные креветки, их следует готовить всего пару минут. Как только серые сырые креветки порозовеют – они готовы. Замороженные креветки предварительно нужно разморозить.

Изысканный кальмар с простой лапшой удон

Используйте более толстую лапшу, например удон. Измельчите пару зубчиков чеснока и добавьте его в рецепте со следующей страницы одновременно с зеленым луком. Нарежьте кальмар колечками и выложите в вок с остальными ингредиентами. Смешайте с лапшой, добавив на выбор рубленую кинзу, мяту или тайский базилик. Шипящий бело-зеленый стир-фрай.

Прозрачный бульон с лапшой

Очистите кусок свежего корня имбиря размером с большой палец руки и нарежьте тонкой соломкой. Доведите до кипения литр куриного бульона, добавьте имбирь и проварите в течение 5 минут. Положите в бульон 150 г сухой лапши и готовьте 3 или 4 минуты, почти до полной мягкости. Щипцами переложите лапшу в 2 глубокие миски. Влейте в бульон столовую ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса, затем добавьте пару побегов очень тонко нарезанного молодого зеленого лука. Варите еще пару минут, затем залейте бульоном лапшу в мисках. Сбрызните кунжутным маслом и ешьте.

Креветки с лапшой и молодой морковью

креветки, лапша, молодая морковь, зеленый лук, перец чили, имбирь, апельсиновый сок, темный соевый соус, рыбный соус

Хорошо промойте 200 г молодой моркови и разрежьте каждую вдоль пополам. Отварите в кипящей воде или на пару в течение 7–8 минут, до размягчения, но не до полной мягкости. Слейте воду. Замочите 150 г лапши согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.

Тонко нарежьте 3 побега зеленого лука. Разрежьте вдоль и удалите семена из среднего перца чили, затем нарежьте тонким ломтиками. Очистите и натрите на терке кусочек свежего корня имбиря. Разогрейте в воке столовую ложку жидкого арахисового масла, выложите зеленый лук, имбирь и перец чили, быстро обжарьте, помешивая. Добавьте 200 г очищенных сырых креветок. Когда они начнут менять цвет, выложите в вок морковь и лапшу. Влейте 125 мл апельсинового сока, столовую ложку темного соевого соуса и столовую ложку рыбного соуса. Хорошо прогрейте и подавайте.

На 2 порции. Сладко и нежно.

Салат из капусты с крабом и юдзу

Тонко нашинкуйте белокочанную и краснокочанную капусту, затем замочите в ледяной воде, чтобы она стала хрустящей. Приготовьте цитрусовый майонез, добавив в майонез несколько чайных ложек сока юдзу (его можно найти в продаже в магазинах, предлагающих японские продукты), по вкусу. Слейте воду с капусты, обсушите и смешайте со светлым и темным крабовым мясом, майонезом с юдзу и небольшим количеством рубленой кинзы.

Кальмар с ростками гороха и рукколой

Смешайте ломтики горячего приготовленного на гриле кальмара с целыми веточками кинзы и листочками мяты, рукколой и ростками гороха. Заправьте соком лайма, рыбным соусом, щепоткой сахара и небольшим количеством мелко нарубленного перца чили.

Ароматная свинина с огурцом

свиная грудинка, огурец, сушеный лук-шалот, чеснок, кунжутное масло, имбирь, сахар, мирин, лайм

Измельчите в кухонном комбайне 3 столовые ложки сушеного лука-шалота, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 столовые ложки кунжутного масла, столовую ложку тертого свежего имбиря и 2 столовые ложки сахара. Переложите в миску. Нарежьте 300 г свиной грудинки без костей тонкими ломтиками и обваляйте в ароматной смеси. Очистите огурец и нарежьте крупными брусочками. Полейте 2 столовыми ложками мирина.

Разогрейте вок с небольшим количеством жидкого арахисового масла, выложите свинину и обжаривайте, помешивая, несколько минут, до хрустящей корочки, затем влейте столовую ложку сока лайма. Слегка перемешайте с огурцом, выложите на тарелки и ешьте.

На 2 порции. Ароматная жареная свинина. Хрустящий огурец.

Несколько замечаний

• Без хрустящих листьев салата и холодного пива блюдо будет слишком соленым. Они такие же его неотъемлемые части, как и свинина.

• Кубики более постной свинины – из лопатки или ноги – лучше подходят для техники стир-фрай, чем жирное мясо. Оставьте последнее для медленного тушения, во время которого вытапливающийся жир делает мясо сочным.