Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Очистите и крупно нарежьте 2 луковицы. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки 400 г нарезанного кубиками куриного филе. Всыпьте 3 столовые ложки пшеничной муки и продолжайте готовить около 5 минут. Затем влейте 330 мл пшеничного пива и 300 мл куриного или овощного бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте 4 столовые ложки рубленых листочков эстрагона и тушите около 10 минут, до густоты соуса. Переложите в круглую форму для запекания и по возможности полностью остудите.

Выложите размороженный лист масляного слоеного теста на рабочую поверхность. Используя тарелку как шаблон, вырежьте из теста круг такого размера, чтобы он закрывал начинку в форме. Аккуратно поместите круг из теста поверх начинки и кончиком ножа прорежьте сверху три отверстия для выхода пара. Украсьте фигурками из оставшегося теста – можете вырезать из него листочки или любые другие формы. Выпекайте при 180 °C в течение 30 минут.

На 4 порции. Иногда просто хочется пай.

Больше идей макарон с сыром

Классический рецепт макарон с сыром включает около 250 г отварных коротких макарон и 500 мл соуса бешамель – я использую покупной, но по желанию вы можете приготовить его сами. Я добавляю в соус примерно 75 г тертого сыра (того, который нужно поскорее пустить в дело), а сверху щедро присыпаю пармезаном.

Макароны с сыром с голубой плесенью

В классический рецепт мак-н-чиз (куда входят соус бешамель, тертый чеддер и пармезан) или в более современный вариант (с крем-фрешем, сыром фонтина и пармезаном) добавьте мягкий, зрелый сыр с голубой плесенью, например горгонзолу.

Макароны с сыром и луком-пореем

В традиционный рецепт с соусом бешамель добавьте нарезанный ломтиками и очень медленно потушенный на большом количестве сливочного масла без изменения цвета лук-порей.

Макароны с сыром (мак-н-чиз) с крабом

темное и светлое мясо краба, паста, молоко, жирные сливки, дижонская горчица, зернистая горчица, белые хлебные крошки, пармезан

Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите 250 г пасты среднего размера (например, пенне, рожков или макарон) в большом количестве подсоленной воды в течение 9 минут, до мягкости. Слейте воду, верните пасту в кастрюлю. Добавьте 400 мл молока, 250 мл жирных сливок, столовую ложку дижонской горчицы и 2 столовые ложки зернистой горчицы, доведите до кипения. Убавьте огонь, вмешайте 175 г темного крабового мяса и варите, время от времени помешивая, около 5 минут.

Вмешайте 125 г светлого крабового мяса, проверьте, хватает ли приправ, переложите в глубокую форму для запекания. Смешайте 25 г свежих белых хлебных крошек с 25 г тертого пармезана, посыпьте содержимое формы и запекайте 20 минут, пока по краям не начнут появляться пузырьки.

На 4 порции. Насыщенное, сладковатое и жирное блюдо.

Варианты вкусного пая со сладкой кукурузой

• К рецепту на следующей странице добавьте бланшированные соцветия брокколи.

• Вместо бекона используйте приготовленные колбаски или нарезанную салями.

• Замените половину кукурузы на консервированную белую фасоль (предварительно слейте с нее жидкость). Блюдо получается не таким сладким, но более сытным.

Оладьи из сладкой кукурузы

Слейте жидкость из банки консервированной кукурузы, пересыпьте ее в миску, влейте пару взболтанных яичных желтков, немного соли и перца и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Взбейте пару яичных белков до плотных пиков и вмешайте в тесто с кукурузой. Разогрейте в сковороде сливочное масло, чтобы оно начало шипеть, затем выложите тесто, по столовой ложке с горкой, и поджарьте до золотистой корочки снизу. Переверните с помощью лопатки и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте.

Пай со сладкой кукурузой и хлебной крошкой

консервированная кукуруза, лук, картофель, копченый бекон, молоко, жирные сливки, петрушка, белые хлебные крошки, сливочное масло