Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 2 порции. Глубокие вкусы недорогого куриного мяса. Соленый миндаль, сухой херес.

Свиная грудинка с фисташками и инжиром

свиная грудинка, сырые колбаски, фисташки, инжир

Подготовьте кусок свиной грудинки весом около 2 кг, без костей, кожа надрезана в виде решетки. Выложите грудинку кожей вверх на разделочную доску и разрежьте на 6 равных частей, затем каждый кусок разрежьте пополам по горизонтали.

Выложите в миску 500 г смешанного фарша из качественных сырых колбасок. Крупно нарубите 100 г очищенных фисташек. Мелко нарежьте 4 плода инжира. Смешайте фисташки и инжир с фаршем, посолите и поперчите. Выложите фарш ровным слоем на нижние половинки грудинки, уложенные в форму для запекания. Накройте сверху оставшимися половинками грудинки, плотно прижмите и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Убавьте температуру в духовке до 160 °C, добавьте в форму 6 плодов инжира, разрезанных пополам, и запекайте еще 1 час, до мягкости и сочности свинины.

На 6 порций. Богатый, сладкий и фруктовый вкус. Блюдо для холодного осеннего дня.

На заметку

Именно интересная текстура этих оладий из нута делает их такими неповторимыми.

Суп с овощами, нутом и базиликом для летнего дня

Мелко нарубите луковицу, стебель сельдерея, маленький стебель лука-порея и морковь. Спассеруйте овощи до мягкости, без изменения цвета на одной или двух столовых ложках оливкового масла на умеренном огне. Добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, затем нарезанный кусочками кабачок. Влейте литр овощного бульона, добавьте пару лавровых листов и пару банок по 400 г консервированного нута (жидкость слейте). Варите около 30 минут.

В кухонном комбайне измельчите горсть листьев базилика с 50 г тертого пармезана и парой столовых ложек оливкового масла. Когда овощи в супе станут мягкими, разлейте его в глубокие тарелки. Дополните каждую порцию приготовленной смесью на основе базилика.

Суп из нута со специями и шпинатом: густой, но легкий

Крупно нарежьте луковицу и спассеруйте на оливковом масле на умеренном огне до мягкости. Добавьте пару нарезанных тонкими ломтиками зубчиков чеснока, мелко нарубленный перчик чили и 2 чайные ложки смеси специй гарам масала. Обжаривайте пару минут, затем влейте 400-граммовую банку резаных томатов и 400-граммовую банку консервированного нута (жидкость слейте). Добавьте примерно 300 мл овощного бульона, варите около 20 минут, до густой консистенции, в конце посолите и поперчите.

Промойте две большие горсти листьев шпината, нарежьте их широкими полосками и вмешайте в суп. Когда шпинат увянет, подавайте суп в глубоких мисках, дополнив ломтиками свежего хлеба с хрустящей корочкой.

Запеченные оладьи из нута

нут, белая фасоль, паприка, гарам масала, хлопья сушеного перца чили, шнитт-лук, петрушка, йогурт, мандарин, кресс-салат

Слейте жидкость и промойте 400 г консервированного нута. Выложите в один слой на противень, посыпьте чайной ложкой паприки и чайной ложкой смеси специй гарам масала. Запекайте при 180 °C до появления аромата и легкой хрустящей корочки, около 10 минут. Остудите.

Слейте жидкость и промойте еще 400 г консервированного нута и 400 г консервированной белой фасоли. Разомните нут и фасоль толкушкой для картофеля в грубое пюре. Вмешайте щепотку хлопьев сушеного перца чили, столовую ложку рубленого шнитт-лука и столовую ложку рубленой петрушки. Посолите, поперчите и вмешайте печеный нут.

Скатайте из смеси 8 шариков. Слегка смажьте противень растительным маслом или выстелите его пергаментом. Выложите шарики из нута и слегка смажьте их растительным маслом. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут, до хрустящей корочки.

Приготовьте быстрый соус, смешав цедру мандарина или маленького апельсина со столовой ложкой рубленой мяты и 200 мл натурального йогурта. Подавайте оладьи из нута с соусом, посыпав листочками кресс-салата.

На 4 порции. Хрустящие оладьи, мягкие внутри. Просто и очень по-домашнему.

Под корочкой