Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Посолите и поперчите 500 г нарезанной средними кубиками говядины, обжарьте на растительном масле в сковороде на умеренном огне. Добавьте 200 г целой короткой молодой моркови и 100 г целого молодого пастернака, слегка подрумяньте овощи. Очистите и слегка раздавите 6 зубчиков чеснока, добавьте их в сковороду, затем, когда они поджарятся, всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Продолжайте готовить, пока мука не станет золотистой, затем влейте 500 мл мясного или овощного бульона, тушите 10 минут. Переложите приготовленную начинку в небольшую форму для пая.

Очистите и натрите на крупной терке 300 г корня сельдерея, добавьте 3 столовые ложки с горкой натертого на мелкой терке свежего хрена и вмешайте 50 г растопленного сливочного масла. Аккуратно перемешайте, выложите поверх начинки и запекайте 1 1/4–1 1/2 часа в разогретой до 160 °C духовке. На гарнир подайте приготовленную на пару капусту кале.

На 4–6 порций. Пай, но с хрустящей овощной корочкой. Незамысловато, сытно и душевно.

Несколько замечаний

• Если не добавлять сливки, вкус блюда будет более свежим, но менее интересным.

• Можете придать пикантности, добавив чайную ложку консервированного зеленого перца горошком.

• Летнее блюдо.

• К рецепту на следующей странице можете добавить пару горстей готовых очищенных мидий.

• Замените треску морскими гребешками, тогда у вас получится более изысканный пай для особого случая.

• Если огурец не входит в число ваших фаворитов, замените его мелкими шампиньонами, только предварительно обжарьте их на сливочном масле.

• Вместо укропа используйте эстрагон, очень мелко нарубив его листочки.

• Этот пай очень вкусен, если вместо огурцов в нем лук-порей. Нарежьте порей ломтиками, приготовьте на сливочном масле, прикрыв крышкой или пергаментом, чтобы он получился очень мягким и сладким.

Пай с лососем и огурцом

лосось, треска, креветки, огурец, сливки, каперсы, белый хлеб, сливочное масло, укроп, лимон

Разогрейте духовку до 180 °C. В кухонном комбайне измельчите 85 г белого хлеба с горстью зелени укропа и тертой цедрой лимона. Очистите средний огурец, удалите семена и мелко нарежьте.

Удалите кожу у 300 г филе лосося и 200 г филе трески, нарежьте крупными кубиками и выложите в неглубокую форму для запекания вместе с 250 г размороженных и очищенных креветок. Добавьте кусочки огурца, посолите, поперчите, выложите равномерно по всей поверхности 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками, полейте 150 мл жирных сливок и посыпьте приготовленным топпингом из хлебных крошек с зеленью. Запекайте в духовке 25 минут. Подавайте с зеленым горошком! Бланшированный свежий зеленый горошек здесь просто необходим.

На 4 порции. Легкий рыбный пай, не требующий возни. Идеально для летнего ужина.

Несколько замечаний

• Сейчас в продаже повсеместно можно найти отличное слоеное тесто, так что есть смысл всегда держать про запас упаковку в морозильнике. И ваше рагу превращается в пай быстро и без хлопот.

• Начинку следует полностью остудить, прежде чем добавлять корочку из теста. Впрочем, я не всегда следую этому правилу. Жизнь вообще несовершенна.

Куриная грудка с мадерой и жирными сливками

Отбейте 2 филе куриной грудки, завернув в пищевую пленку, с помощью молотка для мяса или скалки, затем обваляйте в муке с солью и перцем. В сковороде растопите большой кусок сливочного масла, выложите курицу и обжарьте с обеих сторон, до золотистой корочки. Переложите филе на тарелки, влейте в ту же сковороду стакан мадеры и проварите, отскребая деревянной ложкой со дна все приставшие кусочки, до уменьшения жидкости в объеме наполовину. Вмешайте 4 столовые ложки жирных сливок, приправьте и слегка прогрейте. Подавайте курицу с приготовленным роскошным соусом.

Быстрый пот-пай с курицей

курица, лук, шампиньоны, пшеничное пиво, масляное слоеное тесто, куриный или овощной бульон, эстрагон