Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На небольшом количестве растительного масла обжарьте на сковороде 8 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками до сильного хруста. Переложите в кухонный комбайн, добавьте столовую ложку хлопьев сушеного перца чили, 4 столовые ложки жидкого арахисового масла и столовую ложку копченой паприки, измельчите в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в форму с картофелем и аккуратно перемешайте. Запекайте около 1 часа, до хрустящей корочки картофеля.

Для соуса в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием прогрейте 250 мл жирных сливок, добавьте 150 г горгонзолы, нарезанной кубиками, и аккуратно вымешайте, чтобы сыр растаял. Полейте картофельные дольки соусом или подайте его в отдельной посуде в качестве дипа.

На 4 порции. Яркий, насыщенный вкус, хрустящая текстура.

Запеченные корнеплоды

картофель, пастернак, морковь, лук, розмарин, тыквенные семечки

Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите 250 г картофеля, большой пастернак и 2 крупные моркови и нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кружочками. Смешайте все овощи в большой миске, добавив столовую ложку с горкой листочков розмарина, 5 столовых ложек оливкового масла и 2 столовые ложки очищенных тыквенных семечек. Переложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут, до мягкости и слегка хрустящих краев ломтиков овощей.

На 2 порции. Легкое основное блюдо или гарнир для любого мяса, приготовленного на гриле.

Тушеная курица с белыми грибами и марсалой

Разрежьте несколько молодых картофелин пополам вдоль. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде, выложите 4 приправленных куска курицы и картофель, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте пару нарезанных зубчиков чеснока и слегка их подрумяньте, затем положите горсть предварительно замоченных белых грибов и немного рубленого розмарина. Влейте маленький стакан марсалы и тушите, неплотно накрыв крышкой, около 20 минут, до готовности курицы. На 2 порции.

Куриная грудка с сыром таледжо

филе куриной грудки, сыр таледжо, пармская ветчина, шалфей

Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте 2 крупных филе куриной грудки на 2 части по горизонтали. Выложите кусочки филе в форму для запекания. Нарежьте толстыми ломтиками 80 г сыра таледжо (можно заменить любым мягким сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика) и выложите по ломтику на каждый кусочек курицы. Возьмите 4 ломтика пармской ветчины и оберните каждый кусочек филе с сыром, вложив под ветчину по паре листочков шалфея.

Запекайте 10–15 минут, пока сыр не начнет плавиться, а курица не приготовится. Для подачи аккуратно снимите лопаткой и переложите из формы на тарелки.

На 4 порции. Импровизация. И неплохая, нужно признать.

На заметку

В этом рецепте я использую крупный округлый миндаль сорта «маркона» с насыщенным вкусом. Какой бы сорт орехов вы ни выбрали, предварительно обжарьте его до золотистого цвета на сухой сковороде, прежде чем добавлять жидкость.

Основой рецепт тушеной курицы

Приготовление в духовке под крышкой – очень простой метод: курица или ее куски (или даже фазан или цесарка), несколько нарубленных луковиц или стебель лука-порея, возможно, несколько картофелин, а также какая-нибудь жидкость – например, сидр или белый вермут. Соль, перец, возможно, немного чеснока, и плотно накрыть крышкой. В духовку на час или два, пока вы занимаетесь чем-то другим. Несложный и естественный способ готовки.

Курица, тушенная с хересом и миндалем

куриные бедра, молодой картофель, соленый миндаль, сухой херес (фино), кервель

Разогрейте духовку до 200 °C. Посолите и поперчите 4 крупных куриных бедра, затем как можно равномернее подрумяньте их на небольшом количестве растительного масла в чугунной кастрюле-кассероли на умеренном огне. Промойте и нарежьте 200 г молодого картофеля толстыми кружочками, добавьте их в кастрюлю и также слегка подрумяньте. Всыпьте 80 г соленого миндаля, дайте прожариться до золотистого цвета, затем влейте 100 мл сухого хереса (фино). Дайте покипеть несколько минут, чтобы выпарился алкоголь, после чего влейте 100 мл воды, плотно накройте крышкой и поместите в духовку на 25 минут.

Снимите с кастрюли крышку, всыпьте небольшую горсть кервеля и подавайте.