Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, столовую ложку темного соевого соуса, столовую ложку мелкого сахара и столовую ложку острого соуса чили. Вмешайте 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока и мелко натертую цедру красного апельсина. Выложите в приготовленный маринад 2 свиные отбивные на кости (300 г) и оставьте мариноваться подольше – если возможно, то на час, но если вы ограничены во времени – на 5 минут.

Выложите отбивные на решетку, установленную в форме для запекания. На дно налейте маринад и разбавьте его 300 мл воды. Поместите в духовку и запекайте 25–30 минут, пока соус не станет густым и липким. Достаньте отбивные, дайте немного отдохнуть, затем переложите из формы.

Поместите форму на умеренный огонь, выжмите сок из красного апельсина, перемешайте, доведите до кипения и дайте смеси увариться до густого блестящего соуса. Тонко нарежьте 2 апельсина, нарежьте тонкими ломтиками или разрежьте пополам 6 редисок. Нарежьте отбивные и подавайте их с апельсинами, редисом и соусом.

На 2 порции. Сладкая, ароматная, липкая свинина. Яркие апельсины.

Подливка быстрого приготовления

Замочите сухие белые грибы в 250 мл воды. Очистите и тонко нарежьте 2 средние луковицы, спассеруйте до мягкости на сливочном масле. Всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки, обжаривайте несколько минут, затем влейте 250 мл овощного бульона, воду, в которой размачивались грибы, и 150 мл марсалы. Варите 15–20 минут на слабом огне, затем добавьте пару щепоток сахара плюс соль и перец. Подавайте к «жабе в норке».

Вариант с баклажаном и фетой

Обваляйте нарезанные ломтиками баклажаны в большом количестве оливкового масла, добавив рубленые листочки тимьяна, если есть – немного сушеной мяты, а также пару измельченных зубчиков чеснока. Запекайте до мягкости и легкого подрумянивания, затем добавьте крупно раскрошенную фету и аккуратно перемешайте. Залейте тестом, как описано на следующей странице, и запеките.

«Жаба в норке» с луком и грибами

лук-шалот, сухие белые грибы, сыр кайрфилли, яйца, пшеничная мука, молоко, зернистая горчица, жидкое арахисовое масло, пармезан

Очистите и разрежьте пополам 6 удлиненных луковиц шалота. Поджарьте их на смеси сливочного и растительного масла на умеренном огне, сначала разрезом вниз. Готовьте около 20 минут, время от времени переворачивая, чтобы лук приобрел насыщенный золотистый цвет и стал липким.

Нарежьте кубиками 165 г сыра кайрфилли (можно заменить чеддером или другим аналогичным сыром. – Прим. переводчика). Замочите 15 г сухих белых грибов в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду. Сделайте жидкое тесто, смешав с помощью венчика 2 яйца, 150 мл молока, 150 мл воды, 125 г пшеничной муки, 1 столовую ложку зернистой горчицы, немного соли и перца.

Влейте в неглубокую форму для запекания (примерно 30×24 см) немного жидкого арахисового масла, прогрейте в разогретой до 220 °C духовке до появления дымка. Выложите жареный лук, грибы и сыр, затем быстро влейте приготовленное тесто. Посыпьте горстью тертого пармезана и запекайте примерно 25 минут – тесто должно подняться.

На 4 порции. Необыкновенно вкусно, просто великолепно.

Картофельные дольки с соусом из горгонзолы

картофель, горгонзола, копченый бекон, хлопья сушеного перца чили, копченая паприка, жирные сливки

Промойте со щеткой, не очищая, 1 кг среднего крахмалистого картофеля. Разрежьте каждую картофелину пополам вдоль, затем на толстые дольки, по 3 или 4 из каждой половинки. Отварите в кипящей воде в течение 15 минут, до неполного размягчения. Слейте воду и переложите в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 °C.