Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• Быстро перемещайте ингредиенты в воке, чтобы перец не подгорел. Используйте рапсовое или жидкое арахисовое масло – они начинают дымиться при более высоких температурах, чем оливковое масло.

• Если сычуаньский перец для вас слишком пикантный, вы можете приготовить блюдо с добавлением лишь соли и обычного черного перца, просто оно получится чуть менее ароматным. По желанию добавьте рубленый зубчик чеснока или 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука, а также тертый имбирь или галангал. Добавление в конце тертой лимонной цедры освежит вкус блюда, к тому же она хорошо сочетается с черным перцем.

• Гарниром для этого блюда могут служить натертая на крупной терке морковь или стручки зеленой фасоли, а также листочки кинзы или мяты. Горячие кусочки мяса удобно брать с помощью кусочков теплой лепешки или листочков салата в виде лодочки.

Свинина с солью и перцем

свинина, сычуаньский перец горошком, черный перец горошком, салат айсберг, мята, кинза

Хорошо разотрите в ступке пестиком столовую ложку горошин черного перца и столовую ложку горошин сычуаньского перца, затем обваляйте в перце 500 г нарезанного кубиками филе свиной лопатки или ноги. Оставьте примерно на 20 минут. Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Когда сковорода раскалится, влейте 2 столовые ложки рапсового или арахисового масла и покрутите ее. Когда масло слегка зашипит и появится легкий дымок, выложите свинину и посыпьте столовой ложкой хлопьев морской соли. Обжаривайте на сильном огне, регулярно помешивая, около 5 минут, до появления местами поджаристой корочки. Переложите в подогретую миску и подавайте с листьями салата айсберг, а также с кинзой и мятой. Запивайте ледяным пивом.

На 2 порции. Солено-перечное объедение. Холодный хрустящий салат.

Свиная грудинка с лаймом и сычуаньским перцем

свиная грудинка, сычуаньский перец горошком, мед, лайм, свежая лапша, шнитт-лук

Нарежьте 300 г свиной грудинки без костей кубиками по 3 см. Разогрейте в воке 2 столовые ложки жидкого арахисового масла и, когда оно станет очень горячим, выложите мясо. Быстро подрумяньте, затем добавьте 2 столовые ложки крупно смолотого сычуаньского перца, через несколько секунд влейте 2 столовые ложки жидкого меда и сок 2 лаймов. Продолжайте готовить пару минут, постоянно перемещая мясо в воке, затем добавьте 200 г толстой свежей лапши и 4 столовые ложки рубленого шнитт-лука. Дайте лапше прогреться, а шнитт-луку размягчиться, приправьте по вкусу и ешьте.

На 2 порции. Сладко, остро, ароматно. Лапша смягчает вкусы.

Суп мисо с грибами и говядиной

Растворите в кастрюле 3 столовые ложки темной пасты мисо в литре кипящей воды из чайника. Добавьте 100 г свежих грибов эноки, 2 разрезанных пополам красных перчика чили «птичий глаз» и столовую ложку темного японского соевого соуса. Варите пару минут, до мягкости грибов (у них должна быть слегка желеобразная текстура). Разлейте в 2 глубокие миски и добавьте в каждую по небольшой горсти листьев кинзы. Подавайте суп обжигающе горячим, со 100 г сырой говяжьей вырезки, нарезанной очень тонкими ломтиками, чтобы опустить их в миски с супом сразу после подачи.

На 2 порции. Легкий бульон со вкусом умами, тающая во рту говядина. Этот суп возвращает силы, исцеляет и согревает.

Лапша соба с лососем и креветками

лапша соба, лосось, креветки, перец чили, темный соевый соус, рыбный соус, шнитт-лук, кинза

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Хорошо посолите, выложите 200 г лапши соба (лапша из гречневой муки. – Прим. переводчика) и варите 6 минут. (Не обращайте внимания на инструкцию на упаковке, потому что лапша дойдет до готовности позже.) Слейте воду, промойте под холодной водой.