Еда, которая дает иммунитет

Помочь нашим клеткам-зашитникам рождаться и жить

Это вторая задача, которую нужно выполнить для обеспечения полноценной работы иммунной системы.

Речь идет о том, что для бесперебойной работы наших защитников — клеток иммунной системы — их необходимо снабжать питательными веществами:

• белками,

• витаминами,

• минеральными веществами.

Между прочим, для синтеза иммунных тел требуется небольшое количество холестерина; поэтому позвольте себе ежедневно 10-15 г сливочного масла или такое же количество свиного сала, особенно с чесноком (сало и чеснок к тому же содержат такие ценные вещества, как селен и сера).

О том, какие именно белки, витамины и минералы требуются для построения несокрушимой иммунной защиты, и в каких продуктах они содержатся, вы узнаете из следующих разделов этой книги. Разумеется, они также сопровождаются рецептами целебных блюд.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ БЕЛОК

Что говорит медицина

У нас на столе постоянно есть:

Куриное мясо, рыба (особенно тунец), сыр, яйца, капуста брокколи, цветная капуста, бразильские орехи (кешью), грибы, бобовые, крупы.

Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат полноценный белок, который:

• необходим для синтеза иммуноглобулинов, которые и обеспечивают иммунитет организма;

• содержит весь набор аминокислот, причем в достаточном для иммунного ответа количестве;

• обеспечивает быстрое восстановление поврежденных вирусами клеток.

При дефиците каких-либо аминокислот лимфоциты — иммунные клетки, которые синтезируют иммуноглобулины — просто не в состоянии построить нормальные недефектные иммуноглобулины. Особенно пагубно сказывается на иммунитете дефицит незаменимых аминокислот: триптофана, лейцина, изолейцина, валина, треонина, лизина, метионина, фенилаланина.

В рационе обязательно должны присутствовать белки как растительного, так и животного происхождения при общем количестве белка 100 г в день (в пересчете на чистый белок).

Блюда из фасоли

Суп-пюре из фасоли по-марсельски

2 стакана цветной фасоли

2 ст. ложки риса

1 сладкий болгарский перец

Уг стакана сливок

2 ст. ложки сливочного масла

Перебрать, промыть и замочить фасоль на 10-12 ч. Воду слить, положить фасоль в кастрюлю, залить водой и варить 50-60 мин. Протереть сваренную фасоль вместе с отваром через сито. Перебрать рис, промыть его и отварить в течение 15-20 мин, затем откинуть в дуршлаг и обдать холодной водой.

Очистить перец от семечек, запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Заправить пюре из фасоли маслом и сливками. Сваренный рис и кусочки печеного сладкого зеленого перца положить в каждую порцию супа при подаче на стол. Отдельно подать поджаренные на сливочном масле ржаные гренки.

Хлебный суп с фасолью и цветной капустой

!4 стакана фасоли

200 г пшеничный хлеба

1 репа

1 морковь

1 головка репчатого лука

400 г цветной капусты

2 л воды

1 корень сельдерея

1 ст. ложка сливочного масла

зелень петрушки или укропа по вкусу щепотка молотого кориандра соль по вкусу

Перебрать, замочить фасоль на 10-12 ч, слить воду, промыть. Почистить репу, морковь, корень сельдерея, нарезать их кубиками, цветную капусту промыть, разделить на соцветия. Подготовленные овощи и коренья сложить в кастрюлю, добавить заранее замоченную, набухшую фасоль, посолить, поперчить, влить горячую воду и варить 50-60 мин. В конце варки добавить натертый хлеб и, слегка обжаренный, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки или укропа.

Фасоль с картофелем

1 стакан цветной фасоли 5-6 клубней картофеля

2 головки репчатого лука

2 ст. л. сметаны

2 свежих помидора

2 ст. ложки оливкового масла щепотка молотого чабреца щепотка молотого орегано щепотка молотого шалфея соль по вкусу

Замочить фасоль на 10-12 ч, воду слить, фасоль промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 50-60 мин. Тщательно помыть и сварить картофель в мундире, остудить сваренный картофель, почистить, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить, соединить со сваренной фасолью и перемешать. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, соединить с фасолью и картофелем. Добавить сметану, разбитые миксером помидоры, посолить, приправить пряностями и перемешать. Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 15-20 мин.

Фасоль, запеченная в горшочках

1 стакан белой сушеной фасоли

2 стакана воды

2 головки лука

1 морковь

1 помидор

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка лимонного сока

!4 ч. ложки молотого кориандра

!4 ч. ложки молотого майорана