Еда, которая дает иммунитет

Кальмара вымочить в течение 1 ч в холодной воде, промыть и снять с него кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста. На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на % слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см, окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся.

Нагреть в глубокой сковороде растительное масло до 160° и обжарить в нем кусочки кальмара.

Раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка, разведенного крахмала, долек огурца и бульона.

Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара. Сразу же вынуть, последив, чтобы кальмар равномерно покрылся подливой.

Кальмары по-корейски

500 г кальмаров

1 десертная ложка пшеничной муки 100 г растительного масла молотый черный перец соль по вкусу.

У кальмара отделить щупальца, вынуть внутренности, отрезать живот, разложить мясо на доске. Снять пленку и на этой стороне сделать ножом косые надрезы во всех направлениях.

Крупных кальмары разрезать на 8 прямых и ровных кусков, мелких — на 6 частей.

Равномерно посыпать солью, черным молотым перцем и слегка обвалять в муке, затем жарить в кипящем масле до ярко-желтого цвета.

Мясо кальмара свернется трубочкой и будет напоминать длинные сосновые шишки. Положить его на тарелку и украсить зеленью или цветами, вырезанными из отварных овощей.

Жюльен из кальмаров по-бернски

700 г кальмары

2 луковицы

19 шт. сухих грибов

2 стакана сметаны

перец по вкусу тертый сыр

соль

Кальмары очистить, промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Луковицы спассеровать с заранее замоченными в молоке сухими грибами (можно взять и свежие).

Кальмары и грибы смешать, залить сметаной, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем переложить смесь в формочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Тихоокеанская икра из кальмаров

200 г кальмаров

6 соленых огурцов

2 луковицы

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец

зелень

Соленые огурцы промыть, порубить, отжать. Лук нарезать, обжарить на растительном масле, добавить огурцы и томатную пасту и обжарить еще 20 мин, после чего заправить черным перцем. Охладить.

Кальмары обдать кипятком и снять пленку. Залить подсоленной водой и при слабом кипении варить 3-5 мин. Охладить.

Нарезать кальмары соломкой, добавить в икру, перемешать. Украсить нарезанной зеленью и подать на стол.

Кальмары с овощами

500 г кальмаров 3-4 картофелины

1 морковь соленый огурец зеленый горошек майонез

зелень

соль

Кальмары залить на 2-3 мин горячей водой. Затем снять кожицу, варить в подсоленной воде в течение 3-4 мин. Охладить, нарезать соломкой, добавить майонез, зелень.

Кальмары можно использовать для салата с измельченным отварным картофелем и морковью, соленым огурчиком, зеленым горошком.

Салат из кальмаров

500-700 г филе кальмара

1-2 редьки

2-3 моркови

1-2 луковицы

!4 стакана оливкового масла

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или укропа

2 ст. ложки бальзамического уксуса соль

Отваренное филе кальмара охладить и нарезать соломкой, нашинковать лук. Ломтиками нарезать редьку и вареную морковь. Редьку полить уксусом и выдержать 40-45 мин.

Затем нарезанные продукты перемешать, заправить маслом, добавить соль, посыпать измельченной зеленью.

Кальмары с чесноком и сыром

0,5 кг филе кальмара

150 г сыра твердых сортов

3 яйца

2-3 зубчика чеснока

/г стакана майонеза

1 столовая ложка зелени укропа, петрушки или зеленого лука

!4 лимона

Вареные кальмары нарезать соломкой. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Вареные яйца нарубить кубиками. Кальмары соединить с сыром, яйцами, мелко нарубленным чесноком, заправить майонезом, соком лимона и солью.

При подаче блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Закуска из кальмаров со стручковой фасолью

0,5 кг филе кальмаров

2 стакана стручков зеленой фасоли

3 луковицы

2-3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки салатной заправки черный молотый перец по вкусу соль

Вареные кальмары нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли очистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать на растительном масле.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени,заправить салатной заправкой и выложить в салатник.

При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Дальневосточная закуска из кальмаров и соленых огурцов

0,5 кг филе кальмаров

5-6 соленых огурцов

2 луковицы

1 'А ст. ложки томатной пасты или ’А стакана томатного пюре

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара

черный молотый перец по вкусу

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

соль

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук нарубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары и обжарить массу еще 10-15 мин.