Еда, которая дает иммунитет

4 тушки кальмары

15 г орехов

2 ломтика белого хлеба

3 зубчика чеснока

'Л ст. ложки растительного масла

Почистите кальмары и мин пять проварите их в кипящей подсоленной воде. Охладите, очистите от остатков кожицы. Нарежьте полосками и смешайте с соусом.

Для соуса проверните через мясорубку орехи с чесноком. Хлебный мякиш, размоченный в воде, отожмите и, взбивая, понемногу подмешивайте орехово-чесночную массу и растительное масло. Когда масса станет пышной и однородной, добавьте несколько капель лимонного сока. Украсить тонкими кружками лимона.

Салат из кальмаров с грецкими орехами

1 кг кальмаров

'/г стакана изюма

!4 стакана грецких орехов сметана по вкусу

Кальмары очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 мин. Слить, слегка обсушить. Кальмары мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами.

Салат из кальмаров с апельсинами

400 г кальмаров

2 луковицы фенхеля

3 апельсина

щепотка перца чили соль

Кальмары нарезать на колечки, коротко потушить в оливковом масле, добавить фенхель (очистить и тонко нарезать), размешать, залить соком одного апельсина и тушить 2-3 мин. Два апельсина очистить, как яблоки, сняв и внешнюю белую пленку. Острым ножом выбрать апельсиновые дольки без кожицы. Сок одного апельсина взбить с оливковым маслом.

Теплые кальмары с фенхелем и очищенные дольки апельсинов разложить по тарелкам, сбрызнуть апельсиновым маринадом, посыпать зеленью фенхеля и чили и подавать.

Салат с кальмарами, яблоками и укропом

1 кг кальмаров

2-3 штуки кислых яблок

несколько веточек укропа

сметана по вкусу

Очищенные сырые кальмары нарезать на тонкие полоски. Для эффекта хризантемы очень важно направление нарезки. При правильном направлении полоска сворачивается в свиной хвостик, если ее бросить в кипящую воду. Таким образом и можно определить направление нарезки — отрезать пробный кусочек и опустить его в кипяток.

Нарезать кальмары и варить в соленой воде не больше 3-4 мин с момента закипания. Слить на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь воде. Смешать с небольшим количеством кислых яблок и укропом. Заправить сметаной. Выложить в салатницу горкой. Блюдо выглядит как цветок хризантемы и вкус очень загадочный.

Картофельный салат с кальмарами

200 г кальмаров

4-5 картофелин

2-3 соленых огурца

50-100 г зеленого лука

100 г сметаны

пучок зелени петрушки

Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.

Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.

Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Кальмары заливные

400 г кальмаров

1-2 стакана готового желе

1 морковь

8-10 маслин

‘/г лимона

10-12 веточек зелени

по вкусу можно добавить 1 ст. ложку консервированного зеленого горошка

В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них кальмары, нарезанные соломкой, и соединить с ломтиками припущенной моркови. Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.

СУПЫ

Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля

100 г филе кальмаров

50 г шеек креветок

1 морковь

‘/г луковицы петрушка (корень) 20 г сливочного масла

Филе отварных кальмаров нарезать соломкой, шейки креветок — кусочками. Овощи и коренья нарезать соломкой и обжарить на масле.

Сварить лапшу. Опустить в кипящую воду все ингредиенты и проварить вместе 5-10 мин.

Розовый суп-пюре как готовят матросам на родном берегу

200-300 г филе кальмаров

5-6 луковиц

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сливочного масла

‘Л стакана молока

1 желток

Лук и белые коренья слегка обжарить на сливочном масле, добавить немного бульона, тушить 5-10 мин до готовности, а затем протереть через сито до получения однородной массы.

Филе кальмаров 3-4 раза пропустить через мясорубку. Соединить их с луком и кореньями, опустить в бульон, проварить 3-5 мин и заправить яично-молочной смесью. При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.

Суп из кальмаров с бобами и капустой

500 г кальмары

50 г оливкового масла

150 г бобов

1 морковь

200 г капусты

2 ст. ложки томат-пасты

1 лимон

щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотого имбиря зелень сельдерея или любистока соль по вкусу

На оливковом масле обжарить репчатый лук. Добавить колечки кальмара, замоченные накануне бобы, измельченные зелень, нарезанную кружочками морковь, листья капусты, томатную пасту. Залить 1 л воды и варить на слабом огне до готовности овощей. Посолить, приправить специями, полить лимонным соком.

Ушица с горошком