Баклажаны вымыть. Мелкую соль смешать с черным перцем, можно добавить любые сушеные пряности, но немного. Нарезать сало брусочками. Очистить чеснок, каждый зубчик разрезать вдоль на 2-3 части, окунуть в смесь соли с перцем и нашпиговать баклажаны. Плотно поставить баклажаны вертикально, полить маслом так, чтобы на дне было на 2 см масла. Готовить под крышкой 2-2.5 ч на медленном огне. Периодически зачерпывать снизу масло и поливать баклажаны. Подавать с гарниром или без, горячими или холодными.
2 кг баклажанов
1 кг сладкого болгарского перца
!6 кг моркови
l’/г кг помидоров
100 г винного уксуса
200 г чеснока
450-500 г оливкового масла
150 г сахара
50 г соли
2-3 пучка зелени
Баклажаны нарезать на 8-10 частей. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и опустить все овощи в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 15-20 мин на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Посыпать рублено зеленью. Подавать в горячем либо холодном виде.
5 кг баклажан
200 г чеснока
400 г растительного масла
3 пучка любой пряной зелени
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка уксусной эссенции
Баклажаны почистить, нарезать кубиками, отварить в течение 5-10 мин в маринаде. Для маринада в 1 л кипящей воды растворить соль и добавить уксусную эссенцию. Извлечь баклажаны, положить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Смешать их с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло.
1 цыпленок
10 баклажанов
6-7 луковиц
1 стакан мацони, айрана или простокваши
!4 стакана хорошего растительного масла
2 ст. ложки кинзы
2 ст. ложки базилика
2 ст. ложки мяты
2 ч. ложки соли
5-6 тычинок шафрана
3 ч. ложки корицы
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, дать постоять 5 мин, затем отжать, удалив лишнюю соль. Нарезать кольцами лук, обжарить его с подготовленными баклажанами. При традиционной сервировке готового борани овощи делят на две равные части, половину кладут на дно тарелки, поверх нее разрубленного на 8-10 кусков цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с рубленой зеленью и специями.
1 кг баклажанов
1 стакан очищенных грецких орехов
5-6 зубчиков чеснока
j-J4 стакана гранатового сока или винного уксуса
по 1 ч. ложке красного молотого перца, имеретинского шафрана, кориандра по !6 ч. ложки корицы и гвоздики 1 ст. ложка рубленой зелени мяты зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея
Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с мятой в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем откинуть и отжать рукой.
Вариант: баклажаны надрезать, отварить до полуготовности и отжать между двумя досками в течение 1 ч, поставив на верхнюю доску ведро воды или соответствующую его весу тяжесть. Баклажаны нарезать узкими ломтиками вдоль.
Третий вариант: баклажаны, оставив целыми, слегка обжарить в растительном масле, затем, надрезав, отварить.
Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, пряностями и солью, мелко нарезать зелень, добавить гранатовый сок или винный уксус, все перемешать.
Соединить приправу с баклажанами, приготовленными любым из трех вышеуказанных способов: переслоить их приправой либо нафаршировать надрезанные и обжаренные баклажаны и обмазать их начинкой сверху.
500 г баклажанов
1 луковица
2 зубчика чеснока
!4 стакана орехов
% стакана винного уксуса
по
Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.
1 кг размоченного соевого мяса
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
100 г сливочного масла
100 г томатного соуса зелень, чеснок, соль по вкусу
Срезать у баклажанов верхушки, промыть их и разрезать пополам вдоль. Подсолить и оставить на полчаса. Затем слегка отжать баклажаны и поджарить на сливочном масле. Отварить помидоры и протереть через сито или дуршлаг. Соевое мясо обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, перцем и солью. На дно неглубокой кастрюли уложить слой баклажанов, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью с чесноком. На слой зелени положить соевое мясо, прикрыть его сверху слоем баклажанов, посыпать все мелко нарубленной зеленью, залить помидорами и томатным соусом. Блюдо слегка подсолить и оставить тушить под крышкой на 15-20 мин.
200 г гречневой крупы-ядрицы 250 г баклажанов
200 г помидоров
40 г оливкового масла
5 долек чеснока
1 ч. ложка сушеного базилика или орегано