Еда, которая дает иммунитет

4 средних помидора соли и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан — кружочек лука, на лук — кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке.

Баклажаны с чесноком и зеленью

4 больших баклажана

2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки

3 зубка чеснока

1 ст. ложка лимонного сока соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны нарезать вдоль пластами, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. Петрушку и укроп смешать с толченым чесноком, солью, специями и лимонным соком. На пласт баклажана положить начинку и другим концом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри.

Салат из пареных баклажанов

1 кг молодых баклажанов

1 зубчик чеснока

Щепотка молотого кунжута

1 красный стручковый перец пучок зеленого лука

Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны вымыть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Полить баклажаны соевым соусом, посыпать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

Трубочки из баклажанов

5 средних баклажанов

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

3 зубка чеснока

3 средних помидора соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, отварить в подсоленной воде, дать воде стечь. На каждую баклажановую пластинку положить ломтик помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком, смешанным с солью и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Выложить трубочки на блюдо и украсить зеленью.

Рулетики из баклажанов и огурца

2 средних баклажана

2 средних огурца

3 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 маленький зеленый перец чили

1 ч. ложка измельченного свежего имбиря

1 ч. ложка кунжутных семечек

по 1 ст. ложке рубленой зелени кинзы и мяты

соль по вкусу

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками 8-10 мм толщиной. Сделать маринад из соевого соуса и кунжутного масла, полить им баклажаны и оставить мариноваться на 10-12 ч. Вынуть баклажаны и запекать их на гриле по 5 мин с каждой стороны. Положить ломтики охлаждаться обратно в маринад. Тем временем приготовить начинку. Огурец очистить от семян и кожуры, нарезать очень мелкими кубиками. Чили очистить от семян и белой мякоти, измельчить. Смешать огурец, кунжутные семечки, имбирь, чили и измельченную зелень. Посолить и приправить 2 ч. ложками маринада. Выложить начинку на баклажанные ломтики и свернуть их в рулетики.

Баклажаны квашеные

10 кг баклажанов

5-7 шт. моркови

4-7 шт. петрушки

5-7 стеблей сельдерея

10 шт. сладкого перца

2 пучка укропа

2-3 головки чеснока

1 ‘Л стакана соли

Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом (на 5 л воды 1 % стакана соли) и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в прохладное место на 1 месяц.

Баклажаны квашеные фаршированные

Квашение баклажанов можно несколько видоизменить. Все овощи и пряности уложить не между рядами баклажанов, а в разрез каждого из них, причем, чтобы фарш держался, каждый баклажан обвязать стебельком сельдерея. Бочку выложить капустными листьями более плотно, причем поверх также положить капустные листья.

Для приготовления рассола следует взять 1,5 стакана соли на 5 л воды. В остальном поступать так же, как указано в рецепте квашеных баклажанов. Норма продуктов та же.

Соленые баклажаны

2 кг баклажанов

2 головки чеснока

2 ч. ложки молотого черного перца

1 ч. ложка молотого мускатного ореха

5 шт. лавровых листа

10 горошин черного перца, соль

В кипящий, очень насыщенный раствор соли (сырое яйцо должно в нем всплыть) опустить баклажаны и закрыть крышкой с грузом, чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор. Варить, пока баклажаны станут мягкими. Затем вынуть, разрезать вдоль не до конца, положить под пресс на 5 ч на наклонную плоскость, чтобы стек сок. Затем баклажаны раскрыть, посыпать специями и толченым чесноком, уложить в эмалированную, глиняную или стеклянную емкость.

Для рассола вскипятить соль, перец горошком, лавровый лист. Рассол остудить, залить им баклажаны и поставить на хранение в холодное место под грузом.

Соленые баклажаны иным манером

2 кг баклажанов

2 головки чеснока

2 ч. ложки молотой корицы

5 ч. ложек бутонов гвоздики