Еда, которая дает иммунитет

5 шт. лавровых листа

1 корень хрена

2-3 пучка зелени укропа

2-3 пучка зелени эстрагона 40-60 г соли

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на % длины, и плотно уложить, переслаивая зеленью, хреном, специями и солью. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

СУПЫ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Холодный суп из баклажанов

4 молодых баклажана пучок зеленого лука пучок перьев чеснока

1 ст. ложка винного уксуса

1 ст. ложка соевого соуса

щепотка молотого красного перца

Молодые баклажаны вымыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1-1,5 л) и соевый соус, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

Баклажаны жареные (основной рецепт]

Баклажаны, предназначенные для обжаривания на масле, можно очищать или не очищать от кожицы, нарезать вдоль или поперек. Затем их обязательно солят, прикрывают полотенцем и оставляют на 10-20 мин для вылеживания, после чего отжимают рукой. Только после этой операции баклажаны жарят на растительном масле (или топленом) до образования румяной корочки.

После обжаривания баклажаны перемешивают с различными приправами, причем с некоторыми их можно еще немного потушить.

Основные приправы-заправки для жареных баклажанов: чесночно-уксусная, жареный лук, тертый рассольный сыр, крутые яйца, топленое масло, мацони. Из них первые три — сложные, состоящие из нескольких компонентов.

Чесночно-уксусный соус к баклажанам

2 головки чеснока

1 луковица

1 ч. ложка кориандра (кинзы, укропа, петрушки, базилика, эстрагона)

!4 стакана прокипяченого 3%-ного винного уксуса

!4 стакана холодной кипяченой воды

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить с пряным чесночным пюре, все время растирая.

Баклажаны тушеные

3 средних баклажана

2 средних луковицы

0,5 стакана воды

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

2 измельченных зубка чеснока

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче баклажаны посыпать зеленью и чесноком.

Баклажаны с луком и помидорами

4 больших баклажана

0,5 стакана сметаны

2 средних луковицы

4 средних помидора

соль и специи по вкусу

Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан — кружочек лука, на лук — кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке.

Суп из баклажанов с чесноком

2 баклажана

4 ст. ложки оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 репчатая луковица

1 средний цуккини

2 помидора

1 ч. ложка тимьяна

2 ч. ложки лимонного сока

З'Л стакана овощного бульона соль по вкусу

Разогреть гриль или духовку. Баклажаны очистить и нарезать продольными ломтиками толщиной 5 мм. Смазать срезы оливковым маслом, положить ломтики на противень и поджарить на гриле с двух сторон до коричневого цвета. Поджарить чеснок с 1 ст. ложкой оливкового масла до золотистого цвета, влить % стакана воды, накрыть крышкой и тушить 5 мин до мягкости.

Размять готовые баклажаны вилкой. Оставшееся масло влить в большую сковороду и потомить в нем лук 3 мин с ложкой воды. Добавить цуккини, помидоры и тимьян и тушить еще 3 мин. Положить туда же баклажанное пюре, чесночную пасту, лимонный сок и залить бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин. Добавить специи, выключить огонь и настоять под крышкой еще 5 мин. Подавать горячим.

Корейский салат из баклажанов

1 кг баклажанов

Уг кг моркови

Уг кг лука

Уг кг сладкого перца

1 стакан оливкового масла

1 головка чеснока

2 ч. ложки семян кориандра

1 ч. ложка красного перца

Уг ч. ложки черного перца

Уг стакана бальзамического уксуса

Баклажаны нарезать сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились длинные полоски. Морковь нашинковать на корейской терке. Перец нарезать вдоль на узкие полоски, лук — тонкими полукольцами. Поочередно припустить на масле перец, морковь, отжатые баклажаны, лук и сложить слоями, сливая лишнее масло. Добавить давленый чеснок, растертое семя кориандра, черный и красный перец, соль, уксус. Перемешать и дать постоять.

Баклажаны по-грузински

'/г кг баклажанов

!6 стакана толченых грецких орехов щепотка белого молотого перца пучок кинзы соль

Баклажаны испечь в кожуре. Затем очистить от кожуры и размять. Добавить грецкие орехи, белый молотый перец, соль. Посыпать рубленой кинзой.

Шпигованные баклажаны по-гасконски

1 кг баклажанов

1 головка чеснока

100 г свиного сала

1 стакан хорошего оливкового масла

1 ч. ложка черного молотого перца соль