Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Куриную грудку пропустить через мясорубку. Фарш посолить. Морковь, картофель, перец, лук почистить, мелко нарезать и пассеровать, в конце добавить мелко нарезанную мяту. Все посолить.

Приготовить сметанный соус: яйцо вбить в сметану, размешать, накрошить туда брынзу.

Приготовленные овощи перемешать с фаршем. Из готовой массы сформовать котлеты. Уложить их в смазанную растительным маслом форму.

Запечь все в духовке при умеренной температуре. Подавать на стол на листьях зеленого салата со сметанным соусом.

44. Куриная грудка с шампиньонами на пару

Ингредиенты

Куриная грудка – 1 шт.

Шампиньоны – 30 г

Перец (красный или желтый) – 30 г

Имбирь (корень) – 10 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимон – 30 г

Соус соевый – 10 мл

Белое сухое вино (столовое) – 5 мл

Масло растительное – 10 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими дольками. Красный или желтый перец вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать корень имбиря и головку репчатого лука. Смазать фольгу растительным маслом. На нее выложить шампиньоны, перец, имбирь, лук. Сверху положить куриное мясо, на него выложить зеленый лук, чеснок, несколько тонких долек лимона. Посолить.

Сбрызнуть курицу легким соевым соусом и столовым вином. Фольгу завернуть. Поместить в пароварку на 30 минут. Раскрыть фольгу, перевернуть курицу, снова завернуть фольгу и готовить еще 10 минут.

45. Курица в молочном соусе

Ингредиенты

Курица (мясо) – 100 г

Соль – 0,5 г

Соус молочный – 150 г:

Сливочное масло – 10 г

Растительное масло – 10 мл

Пшеничная мука – 5 г

Молоко – 125 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Приготовить молочный соус: в кастрюле на медленном огне растопить сливочное масло, добавить растительное масло, перемешать. Всыпать в масло просеянную муку, перемешать до исчезновения комочков, нагреть муку до золотистого цвета. Постепенно тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно перемешивая. Посолить. Варить на медленном огне до нужной консистенции.

Мясо курицы отварить, снять кожу, нарезать на кусочки (по 2–3 на порцию), залить молочным соусом, посолить и проварить под крышкой 7–10 минут. Подать вместе с соусом.

46. Тушеная морская капуста с курицей

Ингредиенты

Морская капуста (свежемороженая) – 30 г

Филе курицы – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Соевый соус – 5 мл

Яичный белок – 1/4 шт.

Вода – 20 мл

Растительное масло – 5 мл

Зелень петрушки (укропа, кинзы) – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Морскую капусту отварить. Репчатый лук нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками. Курицу отварить, остудить, нарезать ломтиками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством растительного масла положить репчатый лук, пассеровать его.

Добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить воду, соевый соус и дать прокипеть, добавить соль и яичный белок. Перемешать, перед подачей на стол посыпать зеленью.

47. Маринованная индейка с клюквой на шпажках

Ингредиенты

Индейка (грудка без кожи, разрезанная пополам) – 100 г

Зелень петрушки (кинзы или укропа) – 5 г

Для маринада

Вода – 150 мл

Сахар – 0,2 г

Соль – 0,2 г

Перец горошком (черный) – 0,5 г

Корица (молотая) – 0,5 г

Имбирь (молотый) – 0,5 г

Чеснок – 1,5 г

Клюква (свежая или мороженная) – 50 г

Для облепиховой глазури

Мед – 10 г

Горчица – 10 г

Яблочный уксус – 0,5 г

Облепиховый сок – 1 г

Способ приготовления

Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, соль, перец, имбирь, корицу. Остудить. Чеснок почистить, измельчить. Клюкву промыть, размять. Добавить к маринаду чеснок и размятую клюкву.

Грудку индейки поместить в посуду. Целиком залить маринадом. Плотно закрыть. Поставить в холодильник на сутки. Подготовить мангал.

Приготовить глазурь: выжать сок из облепихи. В маленькой миске смешать мед, горчицу, яблочный уксус и облепиховый сок.

Маринованную грудку индейки обсушить, нарезать кубиками и нанизать на шпажки. Поместить на разогретый мангал. Готовить около 20 минут, постоянно переворачивая. Смазать индейку глазурью и готовить еще 10 минут, периодически смазывая глазурью и переворачивая.

Блюда из рыбы и морепродуктов

48. Треска, запеченная с пивом

Ингредиенты

Филе трески – 100 г

Яйца – 1/4 шт.

Мука пшеничная – 10 г

Лимон – 10 г

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное (оливковое) – 5 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 10 мл

Горошек мороженый – 20 г

Картофель – 100 г

Пиво светлое – 30 мл

Зелень укропа (мелко порезанного) – 5 г

Перец сладкий болгарский – 20 г

Томаты – 20 г