Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут.

Ржано-пшеничные сухарики с тыквой и грецкими орехами

Для сухариков:

150 гр. мелко натертой тыквы

2 стакана горячей воды

1/2 стакана растительного масла

1 кг муки (смесь ржаной, цельнозерновой и обычной пшеничной муки)

2 горсти грецких орехов, ломаных руками или порезанных ножом

1 ч.л. соли

4 ст.л. сахара

Ванильный сахар (1 пакетик) или ванилин

1 ч.л. соды

4 ст.л. лимонного сока погасить соду

В горячую воду постепенно добавить соль, сахар, масло, морковь и тыкву, натертые на мелкой терке, орехи. Все тщательно перемешать, погасить соду и вмешать муку, замесив тесто. С ржаной мукой тесто не получается очень мягким.

Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут. Остудила, порезала на сухарики и отправила в духовку еще на 15–20 мин.

Тыквенно-морковные оладьи

Состав:

1/2 средней морковки и столько же по объему тыквы

1 стакан растительного молока

1,5 стакана горячей воды

350 гр. (14 столовых ложек) муки, у меня цельнозерновая и обычная пшеничная

4 ст.л. растительного масла

4 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. корицы

2 ст.л. цельнозерновых хлопьев

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком

Налить в емкость овсяное молоко и горячую воду, добавить сахар, соль, растительное масло, все тщательно взбить венчиком, далее вмешать муку сначала цельнозерновую потом обычную пшеничную, добавить корицу, цельнозерновые хлопья, натертую морковку и тыкву. Хорошо перемешать, добавить соду, гашенную лимонным соком, и дать постоять 15–20 мин. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой.

Я выкладываю оладьи столовой ложкой, так, по-моему, их размер оптимальный!

Насыпной пирог с яблоками

Для пирога:

3 средних яблока

100 гр. тыквы

1 стакан манной крупы

1 стакан сахара

1 стакан овсяной муки

1 стакан растительного молока

1,5 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. растительного масла

2 ч.л. корицы

2 ст.л. лимонного сока

Очистить и натереть яблоки и тыкву на крупной терке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части (я разделила прямо в кастрюле). Потом в другой емкости смешать манку, муку, сахар, 1 ч.л. корицы и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси — это 6 столовых ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 фруктово-овощной смеси, разровнять, потом снова тыкву и яблоки, снова сухая смесь, тыква с яблоками и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала шпажкой 50). Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах!

Ржаные лепешки с тыквой

2 и 1/4 стакана ржаной муки

1/2 стакана горячей воды

2 ст. л растительного масла (у меня подсолнечное нерафинированное)

1/2 ч.л. соли (или по вкусу)

Орегано и черный молотый перец

1/2 стакана натертой на мелкой тёрке тыквы

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю тыкву и масло, хорошо перемешиваю ложкой и доливаю горячую воду, сначала замешиваю ложкой, потом руками. Убираю в пакет на полчаса. После этого делю тесто на кусочки, раскатываю лепешки, очень аккуратно, ржаное тесто более нежное, выравниваю руками при необходимости и обжариваю на разогретой сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки.

Тонкие лепешки на сковороде

Для теста:

Мука цельнозерновая пшеничная — 3 стакан

Вода — 1 стакан (холодной)

Растительное масло (у меня кунжутное) — 1 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто, завернула в пакет и оставила на 15 мин. Всего у меня две порции. Раскатала из каждой порции по 9 очень тонких лепешек. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки и вздутых пузырей. Можно оставить их мягкими, сложив друг на друга, можно сильнее подсушить и остудить каждый отдельно!

«Растительный наполеон» с грецким орехом

Наполеон, как борщ, у каждой хозяйки свой. У меня легкий, простой, растительный и достаточно быстрый!

Для заварного крема:

Рисовая мука — 4 ст.л.

Сахар — 4 ст.л.

Растительное молоко (у меня овсяное ванильное) — 500 мл.

Теплая вода — 100 мл.

Молотые в крошку грецкие орехи — 2 стакана (1 на посыпку)

Растительное масло (у меня кунжутное) — 2 ст.л.

Щепотка соли